Atividade Antioxidante Total de Alimentos Vegetais Viabilidade do Desenvolvimento de Suplementos Alimentares Ricos em Antioxidantes
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- Portugiesisch ausgewählt
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45,20 €
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
15.03.2022
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
88
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
149 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-4-53388-9
Os antioxidantes presentes em vegetais e frutas interagem sinergeticamente e são comprovadamente benéficos no tratamento de doenças degenerativas. O presente estudo foi realizado para determinar a atividade antioxidante total de alimentos vegetais selecionados e para desenvolver suplementos alimentares ricos em antioxidantes. Quatro misturas de alimentos ricos em antioxidantes foram preparadas pela incorporação de amaranto em pó, coxinha em pó, cenoura em pó e manga em pó a 5%, juntamente com 65% de farinha de trigo, 10% de gérmen de trigo, 10% de farinha de Bengala torrada, 5% de farinha de soja e 5% de amla em pó. Também foram extrudidas sob a forma de aletria. As misturas foram incorporadas (nível de 5%) em preparações comumente usadas: idli, dosai, puttu e chapathi e os testes de aceitabilidade foram feitos. A atividade antioxidante total dos alimentos crus e processados variou de 40,50% a 86,02% sendo o máximo em gérmen de trigo. A atividade antioxidante da aletria foi maior em comparação com suas respeitadas misturas. Os resultados revelaram a viabilidade de desenvolver misturas de alimentos ricos em antioxidantes e produtos extrudados que foram considerados aceitáveis e ricos em micronutrientes.
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