Utilizzo del siero di latte Effetto della supplementazione di siero di latte sulla percezione sensoriale e sulle proprietà fisico-chimiche dei biscotti
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- Italienisch ausgewählt
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56,50 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
27.12.2021
Verlag
Edizioni SapienzaSeitenzahl
88
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
149 g
Sprache
Italienisch
ISBN
978-620-4-36412-4
Il siero è uno dei principali sottoprodotti dell'industria casearia in tutto il mondo. Contiene circa il 40% dei solidi totali presenti nel latte ed è ricco di materia organica che comanda un'alta domanda biologica di ossigeno (BOD) di circa 30.000-50.000 mg/litro, per cui è considerato un grave inquinante e comporta un trattamento costoso prima del suo smaltimento. Anche se sono stati fatti molti tentativi per utilizzare con successo il siero di latte nei prodotti alimentari, non è stato ancora utilizzato efficacemente nei prodotti di consumo di massa. Il basso valore nutritivo dei biscotti è un problema di grande preoccupazione perché i biscotti sono gli snack più comunemente consumati dai bambini in età scolare e dagli anziani. La necessità di produrre biscotti con una quantità adeguata e un alto valore biologico di proteine aiuterà a sviluppare biscotti nutrizionalmente equilibrati e a produrre biscotti proteici ad alta densità.
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