Krume und Kruste Brot backen in Perfektion
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Produktdetails
Format
Kopierschutz
Nein
Family Sharing
Ja
Text-to-Speech
Nein
Erscheinungsdatum
15.12.2021
Verlag
Becker Joest Volk VerlagSeitenzahl
336 (Printausgabe)
Sprache
Deutsch
EAN
9783954532582
Brot backen "wie Gott in Frankreich"
Nur wenigen deutschen Bäckereien gelingt ein ähnlich perfektes Baguette, wie es in Frankreich an fast jeder Ecke zu bekommen ist - mit zart-splittriger, röscher Kruste und mit fluffiger, saftiger Krume. Und wo können sich Brotfreunde noch ein echtes Roggenbrot mit tagelang frisch bleibender Krume und dunkel ausgebackener, dicker, knuspriger Kruste kaufen? Was ist mit einem richtig wattigen Sandwichbrot oder einem langfaserigen Butterzopf, was mit offenporigem Weizensauerteigbrot oder einem würzig-milden Graubrot mit dünner, krachender, glänzender Kruste? Und wo finden wir heute noch die hocharomatischen, satten Frühstücksbrötchen mit lockerer Krume und zarter Kruste, die wirklich Freude machen?
Warum nicht einfach zu Hause backen? Neben Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig braucht es für die perfekte Krume und Kruste vor allem die passende Gare, die richtigen Techniken am Teig, eine gute Bedampfung und manch anderen Kniff.
Lutz Geißlers neuestes Buch geht diesen kleinen Handgriffen mit viel Liebe zum Detail nach. In nachvollziehbaren Step-by-Step-Foto-Anleitungen gelingen die für ihre charakteristischen Krusten und Krumen bekannten Brote, Brötchen und Feingebäcke auch zu Hause authentisch und unwiderstehlich. Das Buch mit seinen mehr als 25 Rezepten und Varianten ist eine perfekte Anleitung für Anfänger und für Brotback-Enthusiasten, wie sie diese Köstlichkeiten selbst zuverlässig zu Hause backen können. Die Ergebnisse machen dann nicht nur satt, sondern auch rundum glücklich.
Nur wenigen deutschen Bäckereien gelingt ein ähnlich perfektes Baguette, wie es in Frankreich an fast jeder Ecke zu bekommen ist - mit zart-splittriger, röscher Kruste und mit fluffiger, saftiger Krume. Und wo können sich Brotfreunde noch ein echtes Roggenbrot mit tagelang frisch bleibender Krume und dunkel ausgebackener, dicker, knuspriger Kruste kaufen? Was ist mit einem richtig wattigen Sandwichbrot oder einem langfaserigen Butterzopf, was mit offenporigem Weizensauerteigbrot oder einem würzig-milden Graubrot mit dünner, krachender, glänzender Kruste? Und wo finden wir heute noch die hocharomatischen, satten Frühstücksbrötchen mit lockerer Krume und zarter Kruste, die wirklich Freude machen?
Warum nicht einfach zu Hause backen? Neben Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig braucht es für die perfekte Krume und Kruste vor allem die passende Gare, die richtigen Techniken am Teig, eine gute Bedampfung und manch anderen Kniff.
Lutz Geißlers neuestes Buch geht diesen kleinen Handgriffen mit viel Liebe zum Detail nach. In nachvollziehbaren Step-by-Step-Foto-Anleitungen gelingen die für ihre charakteristischen Krusten und Krumen bekannten Brote, Brötchen und Feingebäcke auch zu Hause authentisch und unwiderstehlich. Das Buch mit seinen mehr als 25 Rezepten und Varianten ist eine perfekte Anleitung für Anfänger und für Brotback-Enthusiasten, wie sie diese Köstlichkeiten selbst zuverlässig zu Hause backen können. Die Ergebnisse machen dann nicht nur satt, sondern auch rundum glücklich.
Kundinnen und Kunden meinen
Ich bin absoluter Brotbackneul…
tabatha14 aus Pfaffenberg am 24.08.2021
Bewertungsnummer: 2750265
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)
Ich bin absoluter Brotbackneuling. Zwischenzeitlich habe ich 7 unterschiedliche Brote aus diesem Buch gebacken. Es hat mich überrascht, dass mir alle gelungen sind. Lediglich "Muttis Liebling" war zu fest, aber das lag an meiner Ungeduld. Geschmacklich war es dennoch gut. Besonders gefallen haben mir die Zeitpläne. Gerade am Anfang haben mir die bei der Planung sehr geholfen. Gefehlt hat mir eine Angabe ob die Rezepte eher für Anfänger oder Fortgeschrittene geeignet sind. Die Beschreibungen sind gut bebildert. Das Gefühl für den Teig muss man aber eben selber entwickeln. Sonst kann man ja gleich eine Backmischung nehmen. Ich bleib auf jeden Fall dabei und backe mein Brot nun regelmäßig
Etwas unpraktisch - dafür mit viel Detailwissen.
Bewertung aus Kassel am 21.04.2021
Bewertungsnummer: 1484769
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)
Die Rezepte sind sehr schön erklärt, das Buch gibt sehr viele nützliche Informationen zum Verständnis.
Doch die Rezepte und deren Umsetzung sind aus meiner Sicht unpraktisch und z.T. missverständlich.
z.B. sind die Mengenangaben in den Rezepten mit z.B. 71 g Wasser oder 193g Mehl o.ä. eher wissenschaftlich als pragmatisch.
Missverständlich für mich z.B. die Forderung einen Roggenteig "straff" rund zu wirken. Nach sehr vielen Versuchen mit Roggenmehl ist es mir bisher nicht verständlich, wie Roggenteig "straff" rund gewirkt werden könnte um "unbedingt" eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Mit viel Übung und vielen Fehlversuchen wird es einem Anfänger sicher gelingen die Rezepte erfolgreich zu backen. Ich hätte das Buch aber pragmatischer geschrieben, entgegen dem Wunsch nach absoluter Perfektion.
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