Die Pizza-Bibel Von der Kunst, perfekte Pizza zu backen. Vom 13-fachen Pizza-Weltmeister. Empfohlen von Lutz Geißler

Das Buch ist ein tolles und umfangreiches Nachschlagewerk und ein "must have" für jeden engagierten Pizzabäcker! Vor allem für Holzbackofen-Besitzer eine klare Kaufempfehlung von unserer Seite!

Die Pizza Bibel ist ein umfassendes Werk des 13 fachen Pizza-Weltmeisters Toni Gemignani. Hier lernt man die Pizzaherstellung von den Zutaten bis zum fertigen Teig. Dabei erfährt man Wissenswertes aus der Geschichte der Pizza, über regionale Unterschiede, über Länder hinweg, bis hin zur Kunst des Pizzabackens. Ein vollumfassendes Werk, dass hilfreich für Anfänger und Fortgeschrittene ist. Mir gefällt das Pizzabuch sehr gut. Mindestens einmal pro Woche backe ich Pizza. Hier konnte ich nun meinen Teig und die Soße verbessern. Auch wenn mir manche Beläge nicht zusagen, kann ich mit Hilfe des Buches lernen, welche Unterschiede es wo gibt. Ein paar Pizzas habe ich nachgebacken, wobei wir persönlich Dinkel lieber als Weizenmehl nehmen. Letzteres ist für uns schlechter verträglich. Die Zutaten bekommt man im gutsortierten Supermarkt bzw. im speziellen Versand für italienische Produkte, der hier in Deutschland ansässig ist. Auch wenn ich nicht alles so mache, wie im Buch, ist meine Pizza besser wie vorher geworden. Mit dem Buch kann man seine perfekte Pizza selbst herstellen. Wer sich fürs Pizzamachen interessiert und seine Pizza verbessern möchte, sollte hier unbedingt zugreifen. Ein Buch für Anfänger und Fortgeschrittene, aber vor allem für alle, die Pizza lieben.

Tipps vom Weltmeister Für viele Leute ist die Pizza eine der italienischen Lieblings-Speisen und wahrscheinlich hat sie auch schon fast jeder einmal selbst zubereitet. In der Regel handelt es sich hier nicht um ein komplexes Kochvorhaben, aber die "Pizza Bibel" zeigt auf, wo Fehlerquellen liegen können und wie ein recht simples Essen mit raffinierten und einfachen Tricks zu einem besonderen Festmahl werden kann. Hierzu hat der Autor Tony Gemignani, der selbst Restaurantbesitzer, Meisterausbilder an der International School of Pizza und 13-facher Pizza-Weltmeister ist, zunächst 10 Regeln zum Besten Gelingen einer Pizza aufgestellt. Neben dem Fokussieren auf gute Zutaten sollte man sich bei der Zubereitung einer Pizza Zeit nehmen und den Belag eher reduzieren anstatt zu überfrachten. Der meist gut gemeinte Trend möglichst viel auf eine Pizza zu legen, um alle Geschmäcker zu treffen reduziert aus seiner Sicht die Qualität des Produkts, frei nach dem Motto, weniger ist mehr. Ebenfalls gibt Tony Gemignani viele Tipps in Bezug auf die richtigen Zutaten wie das perfekte Mehl, Gehzeiten des Teigs, und die jeweils für die unterschiedlichen Pizzen optimale Tomaten-Basis. Die Rezepte für die Pizzen konnten mich bisher auch absolut überzeugen. Die selbstgemachte Fenchelwurst auf der knusperdünnen Pizza war ein Gedicht und die Honigpizza, die mit einer raffinierten Kombination aus Mozzarella, Peperoncinis und besagtem Honig überzeugen kann, ist mein bisheriges Highlight. Die Zubereitung wird gut erklärt und mit den vielen Bildern schnell zu einem Kinderspiel. Ein wirklichem umfassendes Werk rund um das Thema Pizza, sympathisch erklärt und dargeboten vom 13-fachen Weltmeister. Wer hier keine Pizza findet, der sucht keine. Ein toller Ratgeber der eine hervorragende Ergänzung in meinen Kochbuchregal darstellen wird. Ich empfehle daher die "Pizza Bibel" sehr gerne weiter und bewerte sie mit den vollen fünf von fünf Sternen.

Für viele Leute ist die Pizza eine der italienischen Lieblings-Speisen und wahrscheinlich hat sie auch schon fast jeder einmal selbst zubereitet. In der Regel handelt es sich hier nicht um ein komplexes Kochvorhaben, aber die "Pizza Bibel" zeigt auf, wo Fehlerquellen liegen können und wie ein recht simples Essen mit raffinierten und einfachen Tricks zu einem besonderen Festmahl werden kann. Hierzu hat der Autor Tony Gemignani, der selbst Restaurantbesitzer, Meisterausbilder an der International School of Pizza und 13-facher Pizza-Weltmeister ist, zunächst 10 Regeln zum Besten Gelingen einer Pizza aufgestellt. Neben dem Fokussieren auf gute Zutaten sollte man sich bei der Zubereitung einer Pizza Zeit nehmen und den Belag eher reduzieren anstatt zu überfrachten. Der meist gut gemeinte Trend möglichst viel auf eine Pizza zu legen, um alle Geschmäcker zu treffen reduziert aus seiner Sicht die Qualität des Produkts, frei nach dem Motto, weniger ist mehr. Ebenfalls gibt Tony Gemignani viele Tipps in Bezug auf die richtigen Zutaten wie das perfekte Mehl, Gehzeiten des Teigs, und die jeweils für die unterschiedlichen Pizzen optimale Tomaten-Basis. Die Rezepte für die Pizzen konnten mich bisher auch absolut überzeugen. Die selbstgemachte Fenchelwurst auf der knusperdünnen Pizza war ein Gedicht und die Honigpizza, die mit einer raffinierten Kombination aus Mozzarella, Peperoncinis und besagtem Honig überzeugen kann, ist mein bisheriges Highlight. Die Zubereitung wird gut erklärt und mit den vielen Bildern schnell zu einem Kinderspiel. Ein wirklichem umfassendes Werk rund um das Thema Pizza, sympathisch erklärt und dargeboten vom 13-fachen Weltmeister. Wer hier keine Pizza findet, der sucht keine. Ein toller Ratgeber der eine hervorragende Ergänzung in meinen Kochbuchregal darstellen wird. Ich empfehle daher die "Pizza Bibel" sehr gerne weiter und bewerte sie mit den vollen fünf von fünf Sternen.

Achtung vor dem Handwerk. So lautet Tony Gemignanis Leitspruch. Er ist ihm heilig. So sehr, dass er ihn sich in die Hände hat tätowieren lassen. Und das möchte er auch uns, den Lesern seines Buches „Die Pizza-Bibel“ unbedingt an die Hand geben. Sein Anliegen ist es, uns so gut in das Handwerk des Pizzamachens einzuweisen, dass wir ebenfalls – wie er – in der Lage sind, eine perfekte Pizza zuzubereiten. Wie das geht, stellt uns Tony Gemignani in einem 35-seitigen Meisterkurs dar. Er beginnt beim Handwerkszeug, geht über zur Warenkunde und endet bei der Teigherstellung und Zubereitung. Am Ende des Kurses weiß man tatsächlich alles, was es über Pizzateig zu wissen gibt. Nun möchte man aber nicht jeden Tag eine einfache Margherita backen. Um die unterschiedlichsten Pizzatypen und -varianten kennenzulernen, lohnt es sich demnach weiterzublättern. Wir landen zunächst im Pizzaland Amerika. Dort lernen wir die allseits beliebte Pizza mit weder zu dünnem noch zu dickem Boden kennen. Wir belegen sie im beliebten New-Yorker-Style, das heißt zuerst kommt der Käse und dann die Tomatensauce. Auch die Detroit Red Top, Pizza New Jersey und Pizza St. Louis sind mit von der Partie. Der Pizza im Chicago-Style wird ein seperates Kapitel gewidmet. Wen wundert das, ist dort doch die berühmte Deep-Dish Pizza entstanden. Auch hier verführen viele – sehr reichhaltige – Rezepte zum Nachbacken ein. Auch ein paar Cocktail-Rezepte befinden sich passenderweise in diesem Kapitel. Nachdem wir diesen Teil passiert haben, landen wir bei der Siciliana. Diese Pizza entstand in den Teilen Amerikas, wo sich besonders viele Auswanderer aus Sizilien niedergelassen haben. Sie hat einen dicken, aber leichten und luftigen Boden. Auch hier finden sich die unterschiedlichsten Kreationen für jeden Geschmack, so zum Beispiel auch die Burratina di Margerita, mit der Tony auf einer internationalen Pizza-Meisterschaft in Lecce den ersten Platz gewann. Auf die Siciliana folgt die Pizza im California Style. Da Tony Gemignani in Kalifornien geboren wurde, finden wir hier viele verschiedene Rezepte, die ihm ganz besonders nah sind und aus regionalen Zutaten bestehen wie zum Beispiel die Pizza mit Feigen, Mandeln und Monterey Jack. Wer sich auf ernsthafte Weise mit der Pizza beschäftigt, kommt an der echten neapolitanischen Pizza, die in einem Holzofen gebacken wird, nicht vorbei. „Sie ist der Goldstandard“, schreibt Tony Gemignani. „Ähnlich wie der Champagner für die moussierenden Weine. Und wie der Champagner ist sie geradezu ein Nationalheiligtum.“ Die beiden berühmtesten Variationen sind die Pizza Marinara und die Margherita. „Da Michele, eine der ältesten und bekanntesten Pizzerien Neapels, serviert seit 1870 ausschließlich diese beiden Sorten und bezeichnet alle anderen Beläge als papocchie („verlogene Tricks“).“ Tony Gemignani nahm 2007 am Pizza World Cup in Neapel teil und gewann als erster Amerikaner den ersten Preis in der Kategorie ,Napoletana’. Wie er diese zubereitet, möchte Tony uns natürlich nicht vorenthalten – im Gegenteil, er weist uns auch noch in die Herstellung von Mozzarella an. Nachdem wir uns an dem Nonplusultra gemessen haben, dürfen wir mit dem Autor des Buches weitere Regionen Italiens bereisen und die jeweiligen Spezialitäten kennenlernen. Nachdem wir auch diese passiert haben, ziehen wir einen größeren Radius und lassen noch einige namhafte europäische Städte wie Barcelona, Athen und Paris unsere Pizza inspirieren. In den letzten drei Kapiteln zeigt uns Tony Gemignani wie man eine Pizza auf dem Grill backen kann; wie man gefüllte, gerollte und gewickelte Kreationen herstellt; und last but not least wie man eine Focaccina, Ciabatta und eine Blitz-Pizza herstellt. Der Autor hat mich mit seiner sympathischen Art direkt eingenommen. Allerhöchster Respekt gebührt diesem Mann und seinem Handwerk! Ich habe sehr gerne von ihm gelernt und empfehle „Die Pizza-Bibel“ sehr gerne weiter – sowohl Anfängern im Handwerk „Pizzabacken“ als auch erfahrenen Pizzabäckern.