Geschmackssache oder Warum wir kochen Von der Wärmestrahlung des Lagerfeuers zur Kochkunst
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Sprache:Deutsch
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
17.11.2020
Abbildungen
mit 12 Farbabbildungen
Illustriert von
Laura Münch
Verlag
TreditionSeitenzahl
400
Maße (L/B/H)
24/17/2,5 cm
Gewicht
758 g
Auflage
1
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-347-08866-5
Spätestens mit der Entstehung der Sprache vor etwa 100 000 Jahren gehörten vermutlich Nahrungsmangel und Krankheiten zu den zentralen Themen menschlicher Kommunikation. Daran hat sich bis heute fast nichts geändert. Das Attribut »gesund« im Zusammenhang mit Ernährung impliziert, dass es auch »ungesunde« Ernährungsformen gibt und stellt einen qualitativen Zusammenhang zwischen den Merkmalen unserer Nahrung und ihrer Wirkung auf unseren Organismus her. Bedenkt man, dass sich Homo sapiens seit Beginn seiner Existenz von Rohstoffen ernährt, die er entweder gejagt, gefischt oder gesammelt hat, dann kann sich gesund oder ungesund nur auf Inhaltsstoffe beziehen ¿ wenn nicht direkt Gifte oder Verdorbenes gemeint sind. Die Diskussion darüber, wie viel Obst, Gemüse und Fleisch gut oder schlecht sind, hat heute eine gedankliche Dynamik entwickelt, die sich jeder empirisch abgesicherten Beweisbarkeit entzieht und sich von der Versorgungswirklichkeit und den tatsächlichen Gesundheitsrisiken so weit entfernt, dass sie den Charakter einer virtuellen Ernährungswahrheit angenommen hat. Um in dieser Frage eine Orientierung zu erlangen, ist es notwendig, sich wieder auf die natürlichen Prinzipien der Nahrungswahl und traditionellen Techniken des Kochens zu besinnen. Dank Millionen Jahre währender Evolution sind für Homo sapiens Aromen (Duft und Geschmack) die verlässlichsten sensorischen »Informationen« zur Unterscheidung von 'guter' und 'schlechter' Nahrung. Rezeptorreize der Nase und Zunge werden jedoch ohne kognitives Zutun erlebt ¿ sie sind biologische 'Ratgeber' bei der Wahl und Zubereitung von Rohstoffen. Der Verstand lässt uns vorteilhafte Rohstoffe und deren Bearbeitungen erinnern. Dieses Buch untersucht Aspekte der Sensorik aus evolutionsbiologischer Sicht und fragt, woher die Sinne "wissen", was dem Organismus guttut, warum uns schmeckt, was uns schmeckt. Dazu werden für den Unterricht in Köcheklassen erprobte lehr-/lerntheoretische Ansätze vorgestellt.
Kundinnen und Kunden meinen
Ein Plädoyer für unsere Sinne
Bewertung aus Bremen am 09.03.2021
Bewertungsnummer: 1453451
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)
Das Buch bietet einen sehr guten Überblick über die Entwicklungsgeschichte des Menschen am Beispiel der Ernährung und die dafür notwendige Voraussetzung, die Sinnesphysiologie des Riechens und Schmeckens. Schließlich wird durch die Darlegung der Stoffwechselvorgänge deutlich, warum wir in Rezepten diese und keine anderen Rohstoffe und Ergänzungen mischen. Verblüffende wie einleuchtende Perspektiven! Durch das Auslagern der teilweise sehr detaillierten Informationen in Fußnoten ist der laufende Text auch für naturwissenschaftlich unvorbelastete Leser gut verständlich.
Nicht nur für Köche sehr empfehlenswert!
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