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Produktbild: Bread Making For Dummies

Bread Making For Dummies

19,99 €

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

04.12.2020

Verlag

John Wiley & Sons

Seitenzahl

304

Maße (L/B/H)

23,4/18,9/2,2 cm

Gewicht

594 g

Auflage

1. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-119-75809-9

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

04.12.2020

Verlag

John Wiley & Sons

Seitenzahl

304

Maße (L/B/H)

23,4/18,9/2,2 cm

Gewicht

594 g

Auflage

1. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-119-75809-9

Herstelleradresse

Libri GmbH
Europaallee 1
36244 Bad Hersfeld
DE

Email: gpsr@libri.de

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  • Produktbild: Bread Making For Dummies

  • Introduction 1

    About This Book 1

    Foolish Assumptions 3

    Icons Used in This Book 3

    Beyond the Book 3

    Where to Go from Here 4

    Part 1: Getting Started with Bread Making 5

    Chapter 1: Understanding the Basics of Bread Making 7

    Donning Your Lab Coat: The Science of Bread 7

    Gluten 8

    Yeast 8

    Salt 8

    Heat 8

    Taking the Guesswork out of Baking Bread 9

    Chapter 2: Digging into the Ingredients 11

    Focusing on Flour 11

    Looking At Everything Else 15

    Chapter 3: Mastering Basic Bread-Making Techniques 19

    Following Six Steps to Making Great Bread 19

    Step 1: Measuring your ingredients 20

    Step 2: Mixing the dough 20

    Step 3: Letting it rise 20

    Step 4: Punching and shaping the dough 22

    Step 5: Proofing the dough 22

    Step 6: Baking 22

    Storing Bread 24

    Chapter 4: Uncovering the Secrets of Sourdough 25

    Growing a Starter 26

    Day 1 27

    Day 2 27

    Day 3 29

    Days 4 through 11 30

    Caring for a Starter 31

    Forming Your Dough 34

    Step 1: Autolyzing 35

    Step 2: Adding salt 35

    Step 3: Bulk fermenting 36

    Step 4: Shaping 37

    Step 5: Cold proofing or second rise 37

    Step 6: Scoring 39

    Step 7: Baking 39

    Step 8: Cooling 40

    Chapter 5: Stocking Your Kitchen 41

    Loading Up on the Tools of the Trade 41

    Must-have tools 42

    Optional tools 43

    Stocking Your Kitchen 44

    Dry goods 44

    Refrigerated items 46

    Fresh produce 47

    Part 2: Baking Scrumptious Breads 49

    Chapter 6: Bread Basics 51

    Chapter 7: Sourdough Breads 73

    Chapter 8: Savory Breads 89

    Chapter 9: Shaped Breads 111

    Chapter 10: Going Global 133

    Chapter 11: Sweet Treats 159

    Chapter 12: Hearty Stuffed Breads 181

    Chapter 13: Sourdough Discard Recipes 199

    Chapter 14: Dip It, Spread It, Top It 215

    Part 3: The Part of Tens 229

    Chapter 15: Ten Tips for Successful Bread Making 231

    Use a Digital Scale 231

    Use a Digital Thermometer 232

    Use a Stand Mixer with a Dough Hook 232

    Use the Right Flour 232

    Use Less Flour 233

    Pay Attention to the Weather 233

    Use High-Quality Baking Pans 235

    Experiment with Flours 235

    Don't Skip the Salt 235

    Play with Different Baking Techniques 236

    Chapter 16: Ten (Or So) Common Sourdough Questions 237

    Why is My Bread Gummy? 237

    Why is My Loaf Flat? 238

    How Do I Know if My Starter is Ready? 238

    What Do I Do If My Dough is Too Sticky to Handle? 238

    How Do I Tighten the Dough after Bulk Rising? 239

    Why is My Loaf So Dense? 239

    How Do I Get Those Fancy "Ears" or Lifts in the Crust of My Sourdough? 240

    Why is My Bread Dense with Giant Holes? 240

    Why Does My Bread Keep Burning on the Bottom? 240

    Chapter 17: Ten Trendy Sandwiches 241

    Sweet Potato and Arugula 241

    Mighty Mediterranean 242

    Chicken and Pesto 242

    Indian Spiced 243

    California Club 244

    Scandinavian Style 244

    Greek Yogurt Tuna Sandwiches 245

    Lamb Burgers 245

    Spicy Shrimp 246

    Breakfast Sandwich 247

    Chapter 18: Ten Ways to Upcycle Stale Bread 249

    Sweet and Savory Bread Crumbs 250

    Crunchy Croutons 250

    Breakfast Strata 251

    Panzanella 251

    French Toast Casserole 252

    Tropical Bread Pudding 253

    Spinat Knödel (Spinach Bread Dumplings) 254

    Summery Bruschetta 254

    Savory Stuffing 255

    Part 4: Appendixes 257

    Appendix A: Metric Conversion Guide 259

    Appendix B: Grain Mill Guide 263

    Appendix C: Glossary 265

    Index 267