Zaniedbane ro¿liny str¿czkowe Wzorce konsumpcji, jakosc bialka i zagrozenia

Istniej¿ ro¿liny str¿czkowe g¿ównego nurtu, takie jak soja, ale istniej¿ równie¿ zaniedbane i niewykorzystane ro¿liny str¿czkowe (NUL), takie jak orzeszek ziemny Bambara. Te NULs s¿ w du¿ej mierze spo¿ywane przez rdzennych mieszkäców i przyci¿gaj¿ niewielkie zainteresowanie ze strony przemys¿u lub badä, oprócz powodów zwi¿zanych z od¿ywianiem, trudno¿ciami w gotowaniu i kierunkami polityki. NULs nie tylko ma od¿ywczo niezrównowäone aminokwasy niezb¿dne, ale s¿ one równie¿ obci¿¿one toksynami, takimi jak lektyny (glikoproteina), znany jako odpowiedzialny za wiele patologii przewodu pokarmowego. Ten dowód obala przekonanie, ¿e lektyny denaturuj¿ i trac¿ swoj¿ biologiczn¿ aktywno¿¿ po ugotowaniu. Scharakteryzowano niebezpieczny charakter lektyn w gotowanych ro¿linach str¿czkowych, a tak¿e udokumentowano cechy charakterystyczne dla konsumentów, ich nawyki kulinarne i konsumpcyjne w potrawach NULs. Badania po¿o¿y¿y równie¿ podwaliny pod mechaniczne zachowanie wi¿zania lektynowo-w¿glowodanowego, które ma by¿ stosowane do ich inaktywacji jeszcze przed spo¿yciem.