Vom Kipferl zum Croissant Wiener Feingebäck einfach selbst machen. Die Geschichte der Viennoiserie

Ich besitze das Buch Der Duft von frischem Brot, liebe und verwende es am meisten meiner Brotbücher, weil es verlässlich und einfach grossartig ist. Ich backe mein Brot für die gesamte Familie und als Geschenk für Freunde. Daher musste ich dieses geschichtlich interessante Buch sofort haben. Bin restlos begeistert und habe begonnen mich durchzuarbeiten und gleich ein fluffig-köstliches Erdäpfelmilchbrot gebacken. Ich kann dieses Buch uneingeschränkt empfehlen! Es ist eine Augenweide, interessant und gut nachzuarbeiten. Es gibt ja mitllerweile eine Vielzahl von 'Brotbackbüchern', aber wenige die gut nachzubacken sind. Barbara van Melles gehören zu den Besten.

Barbara van Melle hat aus Archiven viele alte Rezepte ausgegraben und erzählt beispielsweise von August Zang und der Viennoiserie – ein Begriff, der die „Dinge aus Wien“ meint und überall auf der Welt mittlerweile Einzug gehalten hat. Das Buch ist in 8 Kapitel gegliedert und vermittelt sehr detailliert die einzelnen Bereiche der Bäckereien: Handgebäck aus Semmelteig Handgebäck aus mürbem Teig Flaumiges Gebäck aus Germteig Buttrige Briocheteige Backwerke aus Plunderteig Backwerke aus Blätterteig Auf Vorrat Wissenswertes und Praktisches Wer bereits mal genau wissen wollte wie denn nun so eine knusprige Kaisersemmel hergestellt wird, findet diese als Bildanleitung in dem Buch – und es ist wirklich keine Hexerei. Doch auch ein Mohnstriezerl oder mürbes Kipferl wird mittels Schritt-für-Schritt-Anleitung ausführlich erklärt. Und so finden sich viele überlieferte Rezeptvorschläge als Bildabfolge in dem Buch. Diese Idee finde ich sehr gelungen, so können sich auch Anfänger besser vorstellen was man denn nun genau machen sollte. Selbst gebackenes Gebäck erlebt gerade einen Aufschwung und ist auch ein willkommenes Mitbringsel bei einer Feierlichkeit. Die Rezepte sind allesamt praxistauglich und mit etwas Motivation und einigen Versuchen gelingen sicherlich auch die berühmten Kaisersemmeln. Gerade als Geschenk könnte ich mir dieses hochwertige Buch gut vorstellen. Von mir gibt es auf jeden Fall 5 Sterne und eine Empfehlung.