Das Brotbacken Grundlagen für den rationellen Betrieb des Bäckergewerbes
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- Deutsch ausgewählt
41,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
29.11.2018
Abbildungen
illustriert mit 120 schwarzweissen -Abbildungen
Verlag
Fachbuchverlag DresdenSeitenzahl
348
Maße (L/B/H)
21/14,8/2,5 cm
Gewicht
505 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-96169-096-1
Es werden zwei Grundarten von Brot unterschieden: gesäuertes Brot, das mit Hilfe von Triebmitteln (Sauerteig oder Hefe) hergestellt wird, wodurch es eine lockere Konsistenz bekommt und ungesäuertes Brot, das ohne Zusatz von Triebmitteln wie z. B. Hefe gebacken wird; oft als Fladenbrot. Daneben werden Brotsorten unter anderem nach dem verwendeten Getreide (z. B. Weizen, Dinkel, Kamut oder Roggen), der Mehlart (Auszugsmehl oder Vollkornmehl, fein oder grob gemahlen) bzw. speziellen Zutaten (z. B. Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne) eingeteilt.
Das vorliegende Buch ist mit ca. 120 S/W-Abbildungen illustriert.
Nachdruck der Originalauflage von 1878.
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