Fundamentals of Cheese Science
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Sprache:Englisch
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
09.06.2018
Abbildungen
XV, 799 p. 271 illus., 78 illus. in color.
Verlag
Springer UsSeitenzahl
799
Maße (L/B/H)
23,5/15,5/4,4 cm
Gewicht
1212 g
Auflage
Second Edition 2017
Sprache
Englisch
ISBN
978-1-4939-7949-3
This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.
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