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Produktbild: Fundamentals of Cheese Science
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Fundamentals of Cheese Science

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221,99 € UVP 252,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

09.06.2018

Abbildungen

XV, 271 illus., 78 illus. in color., farbige Illustrationen, schwarz-weiss Illustrationen

Verlag

Springer Us

Seitenzahl

799

Maße (L/B/H)

23,5/15,5/4,4 cm

Gewicht

1212 g

Auflage

Second Edition 2017

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-4939-7949-3

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Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

09.06.2018

Abbildungen

XV, 271 illus., 78 illus. in color., farbige Illustrationen, schwarz-weiss Illustrationen

Verlag

Springer Us

Seitenzahl

799

Maße (L/B/H)

23,5/15,5/4,4 cm

Gewicht

1212 g

Auflage

Second Edition 2017

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-4939-7949-3

Herstelleradresse

Springer-Verlag KG
Sachsenplatz 4-6
1201 Wien
AT

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  • Produktbild: Fundamentals of Cheese Science
  • Chapter 1: Cheese:  Historical AspectsChapter 2: Overview of Cheese ManufactureChapter 3: Principal Families of CheeseChapter 4: Chemistry of Milk ConstituentsChapter 5: Bacteriology of Cheese MilkChapter 6: Starter CulturesChapter 7: Enzymatic Coagulation of MilkChapter 8: Post-Coagulation Treatment of the Renneted-Milk GelChapter 9: Salting of Cheese CurdChapter 10: Cheese YieldChapter 11: Microbiology of Cheese RipeningChapter 12: Biochemistry of Cheese RipeningChapter 13: Cheese FlavourDr. Kieran Kilcawley, Teagasc, Moorepark, Co. Cork, IrelandChapter 14: Cheese: Structure, Rheology and TextureChapter 15: Factors That Affect Cheese QualityChapter 16: Fresh Cheese Products: Principals of Manufacture and Overview of Different VarietiesChapter 17: Processed Cheese and Substitute/Imitation Cheese ProductsChapter 18: Ingredient Cheese and Ingredients Derived from CheeseChapter 19: Pathogens and Foodborne Illness in CheeseChapter 20: Nutritional Aspects of CheeseY.C. O’Callaghan, T.P. O’Connor and N.M. O’BrienChapter 21: Current legislation on cheeseMichael Hickey, Michael Hickey Associates, Derryreigh, Charlevieel, C. Cork, Ireland.Chapter 22: Whey and Whey Products