Thermal Treatments of Canned Foods
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Sprache:Englisch
49,99 €
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
01.02.2018
Abbildungen
VI, 13 illus., 10 illus. in color., schwarz-weiss Illustrationen, farbige Illustrationen
Verlag
SpringerSeitenzahl
53
Maße (L/B/H)
23,8/15,6/1 cm
Gewicht
118 g
Auflage
1st ed. 2018
Sprache
Englisch
ISBN
978-3-319-74131-4
The authors focus on thermally-preserved foods. They explain that the right choice of thermal treatment method (e.g. pasteurisation, sterilisation) as well as process parameters (e.g. time, temperature) is additionally influenced by criteria such as pH, water content, the presence and concentration of fatty molecules, of calcium, etc. So-called ‘survival curves’ can help in determining themethodology of choice, and the Brief introduces the reader to this concept. The authors also address defects and failures. They introduce selected indicators, which can help identifying failures of the entire food/packaging system, and demonstrate how image and visual analysis can be applied in quality controls. The explanations and industrial production of canned foods are exemplified with the case of canned tomato sauces and beans.
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