Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
04.01.2018
Verlag
Elsevier LTD, OxfordSeitenzahl
528
Maße (L/B/H)
19,3/23,5/3,4 cm
Gewicht
1070 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-0-12-811816-0
Food Science and the Culinary Arts is a unique reference that incorporates the principles of food and beverage science with practical applications in food preparation and product development. The first part of the book covers the various elements of the chemical processes that occur in the development of food products. It includes exploration of sensory elements, chemistry, and the transfer of energy and heat within the kitchen. The second part looks in detail at the makeup of specific foodstuffs from a scientific perspective, with chapters on meat, fish, vegetables, sugars, chocolate, coffee, and wine and spirits, among others. It provides a complete overview of the food science relevant to culinary students and professionals training to work in the food industry.
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