Lactic Acid in the Food Industry
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Sprache:Englisch
51,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
06.06.2017
Abbildungen
VI, 3 illus., 2 illus. in color., schwarz-weiss Illustrationen, farbige Illustrationen
Verlag
SpringerSeitenzahl
44
Maße (L/B/H)
23,6/15,9/0,8 cm
Gewicht
102 g
Auflage
1st ed. 2017
Sprache
Englisch
ISBN
978-3-319-58144-6
This Brief explores the importance of lactic acid and fermentation in the modern food industry. Although it is usually associated with milk and dairy products, lactic acid can also be found in many other fermented food products, including confectionery products, jams, frozen desserts, and pickled vegetables. In this work, the authors explain how lactic acid is produced from lactose by Lactobacillus and Streptococcus cultures, and they also emphasise its important role as pH regulator and preservative, helping to the inhibition of microbial growth in fermented foods. The Brief discusses a wide range of lactic acid’s applications as a natural additive, curing or gelling agent, flavour, food carrier, solvent, and discoloration inhibitor, among others. Readers will also find a brief overview of the current analytical methods for the quantitative and qualitative determination of lactic acid in foods.
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