Extracción y Cuantificación de Compuestos Fenólicos en Cascara de Rambután (Nephelium lappaceum) Para la Implementación en la Industria Alimentaria como una Infusión (Bebida Funcional)
-
- Taschenbuch
- eBook ausgewählt
-
Form:Einzelkauf Download
-
Sprache:Spanisch
36,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.Beschreibung
Produktdetails
Format
Kopierschutz
Nein
Family Sharing
Nein
Text-to-Speech
Nein
Erscheinungsdatum
22.02.2016
Verlag
GRINSeitenzahl
93 (Printausgabe)
Dateigröße
2421 KB
Auflage
1. Auflage
Sprache
Spanisch
EAN
9783668157835
Tesis del año 2015 en eltema Tecnología de los alimentos, Nota: 10, , Materia: Alimentos funcionales, Idioma: Español, Resumen: El rambután "Nephelium lappaceum" es una fruta tropical que se introdujo hace 55 años en el estado de Chiapas en donde se ha incrementado su cultivo por su aceptación en México y sus amplias perspectivas de exportación, sin embargo su cáscara que forma un 15% de la fruta no se comercializa, en este trabajo se buscó aprovechar su cáscara por las propiedades antioxidantes que posee. Se determinó en las cáscaras de rambután el contenido de polifenoles totales mediante el método Folin Ciocalteu. Posteriormente se realizó
una extracción alcohólica de las cáscaras para determinar azúcares totales y
azúcares reductores. El extracto se purificó por medio de cromatografía de
columna utilizado Amberlita XAD-16. El análisis de los compuestos obtenidos se
sometió a un análisis por HPLC. Los compuestos aislados fueron identificad os
como geranina (1), corilagina (2) y ácido elágico (3). Los resultados sugieren que
los elagitanos aislados, como componentes principales de la cáscara de rambután,
podrían utilizarse en la industria alimentaria, por lo que las cáscaras se utilizaron
para preparar una infusión acuosa que presentó una concentración de polifenoles
totales de 177.4 mg /1 g de muestra. Para determinar la mejor concentración de
polifenoles que tuviera un bebida tipo té y basándose en la legislación de los
antioxidantes alimentarios se hicieron tratamientos con tres concentraciones (1) 10
mg/día, (2) 100 mg/día y (3) 190 mg/día. Se realizó un análisis sensorial de grado
de aceptación usando una escala hedónica de 1 a 9 aplicado a 26 jueces
semientrenados. De los 3 tratamientos realizados, la muestra (2) 100 mg/día fue
la que presentó mayor aceptación, por lo tanto se reafirman las posibilidades de
utilizar las cáscaras de rambután para elaborar una bebida funcional (infusión).
una extracción alcohólica de las cáscaras para determinar azúcares totales y
azúcares reductores. El extracto se purificó por medio de cromatografía de
columna utilizado Amberlita XAD-16. El análisis de los compuestos obtenidos se
sometió a un análisis por HPLC. Los compuestos aislados fueron identificad os
como geranina (1), corilagina (2) y ácido elágico (3). Los resultados sugieren que
los elagitanos aislados, como componentes principales de la cáscara de rambután,
podrían utilizarse en la industria alimentaria, por lo que las cáscaras se utilizaron
para preparar una infusión acuosa que presentó una concentración de polifenoles
totales de 177.4 mg /1 g de muestra. Para determinar la mejor concentración de
polifenoles que tuviera un bebida tipo té y basándose en la legislación de los
antioxidantes alimentarios se hicieron tratamientos con tres concentraciones (1) 10
mg/día, (2) 100 mg/día y (3) 190 mg/día. Se realizó un análisis sensorial de grado
de aceptación usando una escala hedónica de 1 a 9 aplicado a 26 jueces
semientrenados. De los 3 tratamientos realizados, la muestra (2) 100 mg/día fue
la que presentó mayor aceptación, por lo tanto se reafirman las posibilidades de
utilizar las cáscaras de rambután para elaborar una bebida funcional (infusión).
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice