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Milchkunde und Milchhygiene

23,95 €

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Beschreibung

Produktdetails

Verkaufsrang

47588

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

24.10.2016

Abbildungen

131 Abb.

Herausgeber

Erwin Märtlbauer + weitere

Verlag

Utb GmbH

Seitenzahl

368

Maße (B/H)

17/24 cm

Gewicht

1032 g

Farbe

Rubin / Seidengrau

Auflage

1

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8252-8664-4

Beschreibung

Rezension

Aus: ekz-Informationsdienst – Böhme – 02.01.2017



Zielgruppe des Buches sind in erster Linie Studierende der Tiermedizin, Landwirtschaft, Lebensmittelwissenschaften und verwandter Fächer. Gleichzeitig ermöglicht der übersichtliche Aufbau des Buches einen schnellen Überblick und das Nachschlagen bestimmter Themen zur Auffrischung des Wissens.

Portrait

Prof. Dr. Dr. h. c. Erwin Märtlbauer ist Facharzt für Milchhygiene und Inhaber des Lehrstuhls für Hygiene und Technologie der Milch an der Tierärztlichen Fakultät der LMU München..Dr. Heinz Becker lehrt am Lehrstuhl für Hygiene und Technologie der Milch an der Tierärztlichen Fakultät der LMU München.

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Verkaufsrang

47588

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

24.10.2016

Abbildungen

131 Abb.

Herausgeber

Verlag

Utb GmbH

Seitenzahl

368

Maße (B/H)

17/24 cm

Gewicht

1032 g

Farbe

Rubin / Seidengrau

Auflage

1

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8252-8664-4

Herstelleradresse

UTB GmbH
Industriestr. 2
70565 Stuttgart
Deutschland
Email: hallo-utb@utb.de
Url: www.utb.de
Telephone: +49 711 78295550
Fax: +49 711 7801376

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  • Vorwort 102.9 Milchejektionsreflex und die Rolle von Oxytozin 522.10 Blut-Milchschranke 532.11 Rückbildung des Euters (Involution) 542.12 Hormone und lokale Faktoren bei der Laktation 562.13 Immunabwehr des Euters 572.14 Literatur 593 Die Zusammensetzung der Milch Wolf-Rüdiger Stenzel3.1 Allgemeines 603.2 Milchbestandteile 643.2.1 Milchfett 643.2.2 Milchproteine 683.2.3 Kohlenhydrate der Milch 733.2.4 Mineralstoffe in der Milch 743.2.5 Enzyme in der Milch 753.2.6 Hormone in der Milch 773.2.7 Vitamine in der Milch 783.2.8 Minorbestandteile in der Milch 813.2.9 Geruchs-, Geschmacks- und Farbstoffe in der Milch 823.3 Physikalische Eigenschaften der Milch 833.4 Gesundheitliche Beeinflussungen des Verbrauchers durch Milchinhaltsstoffe 843.4.1 Kuhmilchallergie (Kuhmilchproteinallergie) 853.4.2 Störung der Laktose- und Galaktoseverwertung 863.5 Literatur 874 Eutergesundheit Klaus Fehlings und Christian Baumgartner4.1 Allgemeines 894.2 Zellgehalt als Indikator 924.3 Euterentzündungen 934.3.1 Formen der Mastitis 944.3.2 Dynamik des Mastitisgeschehens 944.3.3 Mastitisdiagnostik am Tier 964.3.4 Mastitisdiagnostik im Labor 974.4 Mastitiserreger 984.4.1 Allgemeines 984.4.2 Erregerreservoire und keimspezifische Verlaufsformen 994.4.3 Staphylokokken 1004.4.4 Streptokokken und Enterokokken 1024.4.5 Coliforme und sonstige Enterobacteriaceae 1044.4.6 Sonstige Mastitiserreger 1064.4.7 Vorkommen und Verteilung von Mastitiserregern 1084.5 Maßnahmen zur Bekämpfung der Mastitis 1094.6 Wirtschaftliche Verluste durch Mastitiden 1114.7 Literatur 1125 Milchgewinnung Christian Baumgartner und Klaus Fehlings5.1 Allgemeines 1155.2 Das Melken 1175.2.1 Das Melken aus Tiersicht 1175.2.2 Das Melken aus technischer Sicht 1175.2.3 Das Melken aus hygienischer Sicht 1185.3 Kühlen und Lagern von Milch 1195.4 Qualitätsmanagement im Erzeugerbetrieb 1215.5 Literatur 1246 Qualitätskontrolle der Anlieferungsmilch Christian Baumgartner und Erwin Märtlbauer6.1 Allgemeines 1256.2 Milcherfassung 1256.3 Qualität der Anlieferungsmilch 1276.3.1 Untersuchungsverfahren 1276.3.2 Bewertung der Milchqualität 1306.3.3 Monitoring-Programme 1336.3.4 Privatrechtliche Vereinbarungen und Prozessqualität 1376.4 Organisation der Qualitätskontrolle 1386.5 Rechtsvorschriften 1396.6 Literatur 1407 KonsummilchHeinz Becker und Erwin Märtlbauer7.1 Allgemeine rechtliche Aspekte 1417.2 Rechtliche Definition von „Milch“ 1427.3 Herstellung von Konsummilch 1437.3.1 Anforderungen im Erzeugerbereich (Primärproduktion) 1437.3.2 Anforderungen an den Transport 1447.3.3 Als Konsummilch geltende Erzeugnisse 1447.3.4 Bearbeitung der Milch zu wärmebehandelter Konsummilch 1467.4 Rechtsvorschriften 1567.5 Literatur 1598 Milcherzeugnisse Heinz Becker und Erwin Märtlbauer8.1 Allgemeines 1608.2 Milcherzeugnisse im Sinne der Milcherzeugnisverordnung 1618.2.1 Sauermilcherzeugnisse 1618.2.2 Joghurterzeugnisse 1628.2.3 Kefirerzeugnisse 1648.2.4 Buttermilcherzeugnisse 1658.2.5 Sahneerzeugnisse 1658.2.6 Kondensmilcherzeugnisse 1668.2.7 Trockenmilcherzeugnisse 1678.2.8 Molkenerzeugnisse 1688.2.9 Milchzuckererzeugnisse 1698.2.10 Milcheiweißerzeugnisse 1698.2.11 Milchmischerzeugnisse 1698.2.12 Molkenmischerzeugnisse 1708.2.13 Milchfetterzeugnisse 1718.2.14 Mikrobiologische Kriterien 1718.3 Butter 1718.3.1 Definitionen 1718.3.2 Handelsklassen 1728.3.3 Herstellung 1738.3.4 Mikrobiologische Kriterien 1758.4 Käse 1758.4.1 Definitionen 1758.4.2 Käsegruppen, Standardsorten, Geographische Herkunftsbezeichnungen 1778.4.3 Die Herstellung von Käse 1808.4.4 Mikrobiologische Kriterien 1878.4.5 Rechtsvorschriften 1878.4.6 Literatur 1888.5 Rohmilch, Rohmilcherzeugnisse und Direktvermarktung 189Peter Zangerl8.5.1 Einleitung 1898.5.2 Abgabe von Rohmilch für den unmittelbaren menschlichen Verzehr 1908.5.3 Milchverarbeitung am Bauernhof und auf Almen 1908.5.4 Rechtsvorschriften 1978.5.5 Literatur 1989 Mikrobiologie 9.1 Grundlagen 199Erwin Märtlbauer und Heinz Becker9.1.1 Mikroorganismen in Milch 1999.1.2 Das Wachstum von Mikroorganismen in Milch und Milcherzeugnissen 2009.1.3 Mikrobiologische Untersuchung von Milch und Milcherzeugnissen 2059.1.4 Standardisierung 2199.1.5 Literatur 2199.2 Pathogene Mikroorganismen und Toxine 219Erwin Märtlbauer und Heinz Becker9.2.1 Allgemeines 2199.2.2 Bacillus cereus 2239.2.3 Brucella spp. 2289.2.4 Campylobacter spp. 2309.2.5 Clostridium spp. 2349.2.6 Coxiella burnetii 2409.2.7 Cronobacter spp. 2419.2.8 Enteropathogene Escherichia coli 2449.2.9 Listeria monocytogenes 2549.2.10 Mycobacterium spp. 2609.2.11 Salmonella spp. 2649.2.12 Staphylococcus aureus 2709.2.13 Streptococcus equi subsp. zooepidemicus 2769.2.14 Yersinia enterocolitica 2779.2.15 Viren 2819.2.16 Prion-Proteine 2839.2.17 Mykotoxine 2849.2.18 Literatur 2869.3 Verderb durch Mikroorganismen 296Peter Zangerl9.3.1 Allgemeines 2969.3.2 Rohmilch 2979.3.3 Konsummilch und nicht fermentierte Milcherzeugnisse und Milchmischerzeugnisse 3029.3.4 Dauermilcherzeugnisse 3059.3.5 Fermentierte Milcherzeugnisse und Milchmischerzeugnisse 3059.3.6 Butter 3079.3.7 Käse 3089.3.8 Rechtsvorschriften 3209.3.9 Literatur . 3219.4 Starter- und Reifungskulturen 321Knut J. Heller und Horst Neve9.4.1 Historische Aspekte 3219.4.2 Starterkulturen 3229.4.3 Reifungskulturen 3309.4.4 Schutzkulturen 3329.4.5 Probiotika 3349.4.6 Nachweisverfahren für Milchsäurebakterien 3359.4.7 Bakteriophagen 3369.4.8 Rechtsvorschriften 3389.4.9 Literatur 33810 Hemmstoffe – Rückstände antimikrobiell wirksamer SubstanzenMadeleine Groß und Ewald Usleber10.1 Allgemeines 33910.2 Herkunft von Hemmstoffen 33910.3 Rückstände antimikrobiell wirksamer Stoffe 34010.3.1 Wirkstoffe und Anwendung 34010.3.2 Rechtliche Regelungen 34310.3.3 Häufigkeit Hemmstoff-positiver Befunde in Anlieferungsmilch und Kontaminationsursachen 34510.3.4 Schädliche Auswirkungen von Hemmstoffen 34610.4 Nachweis von Hemmstoffen 34810.4.1 Mikrobiologische Verfahren 34810.4.2 Rezeptortests 35110.4.3 Andere Testsysteme 35210.4.4 Bewertung der Methoden 35310.5 Rechtsvorschriften 35310.6 Literatur 354Verzeichnis der Autorinnen und Autoren 355Quellennachweis 357Sachregister 358