Technology Of Breadmaking 2007
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- Taschenbuch ausgewählt
- eBook
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Sprache:Englisch
106,99 €
UVP
121,00 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
16.09.2014
Verlag
SpringerSeitenzahl
397
Maße (L/B/H)
23,4/15,6/2,2 cm
Gewicht
640 g
Auflage
2. Auflage
Sprache
Englisch
ISBN
978-1-4899-8730-3
This practical guide illuminates all aspects of breadmaking. It provides a thorough understanding of the many new developments shaping the industry and offers detailed technical coverage of the complex processes that make bread and fermented products. It examines the nature of bread products, the role of the ingredients in determining their quality, processing methods and their control, and equipment functions. In addition, the book explores the contributions of individual components and processing stages to final bread quality. It also reviews the current state of technical knowledge on breadmaking.
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