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Band 1

Biochemie der Ernährung

Aus der Reihe Current Topics in Nutritional Sciences

82,90 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

01.01.1979

Abbildungen

XVIII, 726 S. 10 Abb.

Verlag

Steinkopff

Seitenzahl

726

Maße (L/B/H)

24,4/17/4 cm

Gewicht

1267 g

Auflage

4. Auflage 1979

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-7985-0681-7

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Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

01.01.1979

Abbildungen

XVIII, 726 S. 10 Abb.

Verlag

Steinkopff

Seitenzahl

726

Maße (L/B/H)

24,4/17/4 cm

Gewicht

1267 g

Auflage

4. Auflage 1979

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-7985-0681-7

Herstelleradresse

Springer-Verlag GmbH
Tiergartenstr. 17
69121 Heidelberg
DE

Email: ProductSafety@springernature.com

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  • 1. Einleitung.- 2. Kohlenhydrate und Derivate.- 2.1. Verdauung und Resorption der Kohlenhydrate.- 2.2. Glucose.- 2.3. Fructose.- 2.4. Mannose.- 2.5. Mannoheptulose.- 2.6. Galactose.- 2.7. D-Xylose.- 2.8. Sorbit.- 2.9. Xylit.- 2.10. Saccharose.- 2.11. Lactose.- 2.12. Lactulose.- 2.13. Glykogen.- 2.14. Stärke.- 2.15. Cellulose und andere unverwertbare Polysaccharide.- 3. Alkohole, niedere Carbonsäuren, Hydroxysäuren.- 3.1. Methanol.- 3.2. Äthanol.- 3.3. Glycerin und 1,3-Butandiol.- 3.4. Ameisensäure, Essigsäure, Propionsäure.- 3.5. Milchsäure.- 3.6. Citronensäure.- 3.7. Apfelsäure.- 3.8. Weinsäure.- 4. Fette, Fettsäuren, Phospholipide.- 4.1. Verdauung, Resorption und Ausnutzung.- 4.2. Transport.- 4.3. Speicherung.- 4.4. Ernährungsphysiologische Eigenschaften.- 4.5. Stoffwechsel der Fettsäuren.- 4.6. Die einzelnen Fettsäuren-Familien.- 4.7. Glyceryläther.- 4.8. Höhere Fettalkohole.- 4.9. Aromatische Fettsäuren.- 4.10. Phospholipide.- 5. Cholesterin.- 5.1. Die alimentäre Aufnahme von Cholesterin.- 5.2. Die Resorption von Cholesterin.- 5.3. Die Biosynthese von Cholesterin.- 5.4. Abbau und Ausscheidung von Cholesterin.- 5.5. Rolle der Leber im Cholesterinstoffwechsel.- 5.6. Das Plasmacholesterin.- 5.7. Gallensteine.- 6. Aliphatische Kohlenwasserstoffe.- 7. Nukleinsäuren und ihre Bausteine.- 7.1. Nukleinsäuren als Nahrungsbestandteile.- 7.2. Einfluß der Ernährung auf den Nukleinsäuregehalt der Zellen.- 7.3. Orotsäure.- 8. Basen.- 8.1. Glykokollbetain.- 8.2. Carnitin.- 8.3. Trigonellin.- 8.4. Trimethylaminoxid.- 8.5. Tyramin und Catecholamine.- 8.6. 5-Hydroxytryptamin.- 8.7. Histamin.- 9. Eiweiß.- 9.1. Verdauung und Resorption.- 9.2. Die Eiweißbilanz.- 9.3. Die biologische Wertigkeit der Proteine.- 9.4. Die Aminosäuren.- 9.5. Die Ergänzung vonProteinen.- 9.6. Der Eiweißmangel.- 9.7. Die wünschenswerte Höhe der Eiweißzufuhr.- 9.8. Einzeller Proteine (SC-Proteine).- 10. Wasser und Mineralstoffe.- 10.1 Allgemeines.- 10.2. Wasser.- 10.3. Ernährung und Säure-Basen-Gleichgewicht.- 10.4. Natrium.- 10.5. Kalium.- 10.6. Calcium.- 10.7. Mineralstoffwechsel des Knochens.- 10.8. Biochemie der Zähne.- 10.9. Magnesium.- 10.10. Chlorid.- 10.11. Phosphorsäure.- 10.12. Kondensierte Phosphate.- 10.13. Sulfat und Sulfit.- 11. Die Spurenelemente.- 11.1. Allgemeines.- 11.2. Spurenelemente mit physiologischen Funktionen.- 11.3. Spurenelemente ohne physiologische Bedeutung.- 11.4. Toxische Spurenelemente.- 12. Die natürliche Radioaktivität des Menschen.- 12.1. Kohlenstoff-14 und Tritium.- 12.2. Kalium-40.- 12.3. Radium-226.- 12.4. Blei-210.- 12.5. Uran.- 13. Die radioaktive Kontamination von Lebensmitteln durch die Kernwaffenversuche.- 13.1. Allgemeines.- 13.2. Strontium-90.- 13.3. Caesium-137.- 13.4. Jod-131.- 14. Vitamine.- 14.1. Allgemeines.- 14.2. Vitamin A.- 14.3. Vitamin D.- 14.4. Tocopherole.- 14.5. Vitamin K.- 14.6. Ubichinone (Coenzym Q).- 14.7. Thiamin.- 14.8. Riboflavin.- 14.9. Nicotinsäure.- 14.10. Vitamin B6-Gruppe.- 14.11. Pantothensäure.- 14.12. Inosit.- 14.13. Cholin.- 14.14. Biotin.- 14.15. Folsäuregruppe.- 14.16. Vitamin B12.- 14.17. Ascorbinsäure.- 14.18. Antivitamine.- 15. Phenolische Pflanzeninhaltsstoffe.- 15.1. Einleitung.- 15.2. Tannine.- 15.3. Chlorogensäure und verwandte Substanzen.- 15.4. Flavonoide.- 16. Differente Substanzen in Lebensmitteln.- 16.1. Toxische Proteine.- 16.2. Antibiotica.- 16.3. Der Lathyrismus.- 16.4. Goitrogene Substanzen.- 16.5. Mykotoxine.- 16.6. Cancerogene.- 16.7. Solanin.- 16.8. Oxalsäure.- 16.9. Weitere differente Substanzen in Lebensmitteln.- 16.10.Rückstände von Pesticiden.- 17. Süßstoffe.- Literatur.