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Anthocyanins in Health and Disease

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Anthocyanin pigments are responsible for the orange-red and blue-violet colors of many fruits, vegetables, cereal grains, and flowers. Interest in anthocyanins has intensified because of their health benefits as dietary antioxidants. This book reviews the relationship of anthocyanins to human health...

Beschreibung

Anthocyanin pigments are responsible for the orange-red and blue-violet colors of many fruits, vegetables, cereal grains, and flowers. Interest in anthocyanins has intensified because of their health benefits as dietary antioxidants. This book reviews the relationship of anthocyanins to human health and disease. It examines the bioavailability, chemistry, metabolism, and efficacy of anthocyanins, as well as their role in protecting the body from several age- and obesity-related chronic diseases. Diseases covered include colorectal cancer, metabolic syndrome, neuronal and cognitive dysfunction, immune dysfunction, eye disorders, and cardiovascular disease.

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Erscheinungsdatum

04.09.2013
Herausgeber
Verlag Taylor & Francis eBooks
Seitenzahl

368 (Printausgabe)
Dateigröße

10989 KB
Sprache

Englisch
EAN

9781439894767
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