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Produktbild: Lebensmittelmanagement

Lebensmittelmanagement

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

18.09.2013

Abbildungen

66 SW-Abb., 15 Tabellen

Verlag

Utb GmbH

Seitenzahl

239

Maße (B/H)

15/21,5 cm

Gewicht

366 g

Auflage

1

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8252-4005-9

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

18.09.2013

Abbildungen

66 SW-Abb., 15 Tabellen

Verlag

Utb GmbH

Seitenzahl

239

Maße (B/H)

15/21,5 cm

Gewicht

366 g

Auflage

1

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8252-4005-9

Herstelleradresse

UTB GmbH
Industriestr. 2
70565 Stuttgart
Deutschland
Email: hallo-utb@utb.de
Url: www.utb.de
Telephone: +49 711 78295550
Fax: +49 711 7801376

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  • Produktbild: Lebensmittelmanagement
  • Vorwort 81 Einführung: Idee und Rahmen des Buches 102 Lebensmittelmanagement: Was ist das? 152.1 Was bedeutet Management? 152.2 Was ist ein Manager und welche Aufgabe hat er? 182.3 Die Lebensmittelwirtschaft als Teil des Agribusiness 222.4 Die Unternehmensstruktur als Handlungsrahmen 252.5 Die Wertschöpfungskette als zentrale Managementaufgabe 262.6 Managementmodelle 282.7 Exkurs: Unternehmerische Kennzahlen 312.8 Literatur 333 Der Mensch im Zentrum der Lebensmittelwirtschaft 343.1 Die Evolution der menschlichen Ernährung 343.1.1 Ernährung 1.0: Paläodiät im Garten Eden 353.1.2 Ernährung 2.0: Die Neolithische Revolution vor 10 000 Jahren 363.1.3 Ernährung 3.0: Die Folgen der Industriellen Revolution 383.2 Energiegewinnung aus der Nahrung 403.3 Sucht, Depression, Narzissmus – drei apokalyptische Reiter des Managements 473.3.1 Das Belohnungssystem 483.3.2 Alkohol als gesellschaftlich weitgehend toleriertes Suchtmittel 493.3.3 Stress, Depression, Burn-out 503.3.4 Narzissmus – die Sucht nach sich selbst 533.4 Zusammenfassung – der Mensch als biologisches Wesen 553.5 Literatur 564 Die Lebensmittelwirtschaft 584.1 Hochschulen der Lebensmittelwirtschaft 604.2 Die Lebensmittelindustrie 624.3 Der Lebensmittelhandel 654.4 Die Zulieferindustrie 674.5 Organisationen der Politik und der Lebensmittelüberwachung 684.5.1 Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) 714.5.2 Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) 724.6 Verbraucherzentralen 734.7 Weitere Organisationen der Lebensmittelwirtschaft 744.8 Selbstverständnis und Image der Lebensmittelwirtschaft 774.9 Literatur 805 Das Immunsystem einer Organisation 825.1 Ethik, Compliance Management und Risikomanagement: Instrumente gegen Störgrößen 835.2 Ethik: Kant in den Chefsessel holen? 865.3 Compliance Management 935.4 Risikomanagement 965.5 Authority Levels 1025.6 Literatur 1056 Die Anatomie der Organisation – Baupläne und Strukturen 1076.1 Organisationen benötigen Strukturen 1086.2 Funktionen und Strukturen einer Aufbauorganisation 1116.3 Die Matrixorganisation 1156.4 Die Ablauforganisation 1166.5 Literatur 1187 Beschaffung und Vertrieb – zwei untrennbare unternehmerische Aufgaben 1197.1 Unternehmensergebnisse durch Stellgrößen des Einkaufs optimieren 1217.2 Vertrieb 1307.3 Vertragsgestaltung als Instrument der Risikominimierung 1357.4 Literatur 1418 Projekt- und Produktmanagement 1428.1 Projektmanagement: Grundlagen und Normen 1458.1.1 Organisation und Projektleitung 1468.1.2 Managementmethoden und Normen 1488.1.3 Projektplanungsverfahren 1508.1.4 Claims Management (Nachforderungsmanagement) 1518.2 Produktmanagement 1528.2.1 Aufgaben des Produktmanagers 1528.2.2 Organisation des Produktmanagements 1538.3 Literatur 1559 Unternehmenskommunikation: Externes und internes Berichtswesen 1569.1 Interne Berichterstattung (Reporting) 1579.2 Externes Berichtswesen 1619.3 Literatur 16810 Innovationsmanagement – wie kommt das Neue erfolgreich in die Welt? 16910.1 Unternehmensstrategie und Ideenfindung 17110.2 Von der Idee zum Produkt – Forschung und Entwicklung 17710.3 Störgrößen auf dem Weg zum Erfolg 18010.4 Innovationsmanagement als wesentlicher Bestandteil der Wertschöpfungskette 18210.5 Exkurs: Wie misst man die Wirkung von Lebensmitteln auf Menschen? 18310.6 Literatur 19011 Change Management 19211.1 Change Management unter äußerem Druck 19511.1.1 Change Management in Krisensituationen 19511.1.2 Change Management bei strukturellen Änderungen 19711.1.3 Das Beispiel TA Triumph Adler GmbH 19911.1.4 Das Beispiel Kodak 19911.2 Interne Anstöße für Veränderungen 20011.3 Managementlehren aus der Evolutionstheorie 20611.4 Literatur 21012 Der Jahresabschluss: Von Managern, die auf das Datum starren 21212.1 Der kontinuierliche Verbesserungsprozess (KVP) 21512.2 Kurzfristig greifende Maßnahmen im Krisenfall 21612.3 Nachhaltiges krisenfestes Wirtschaften – die Flexibilisierung des Unternehmens 21912.4 Wachstum: Nachhaltig und profitabel? 22112.5 Literatur 22513 Die Management-Denkweise – ein Schlusswort 227Abkürzungsverzeichnis 230Abbildungsquellen 231Sachregister 232