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Lebensmittelmanagement

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

18.09.2013

Abbildungen

schwarz-weiss Illustrationen, Tabellen, nicht spezifiziert

Verlag

Utb GmbH

Seitenzahl

239

Maße (L/B/H)

21,1/14,9/1,8 cm

Gewicht

366 g

Auflage

1

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8252-4005-9

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Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

18.09.2013

Abbildungen

schwarz-weiss Illustrationen, Tabellen, nicht spezifiziert

Verlag

Utb GmbH

Seitenzahl

239

Maße (L/B/H)

21,1/14,9/1,8 cm

Gewicht

366 g

Auflage

1

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8252-4005-9

Herstelleradresse

UTB GmbH
Industriestr. 2
70565 Stuttgart
Deutschland
Email: hallo-utb@utb.de
Url: www.utb.de
Telephone: +49 711 78295550
Fax: +49 711 7801376

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  • Produktbild: Lebensmittelmanagement
  • Vorwort 8

    1 Einführung: Idee und Rahmen des Buches 10

    2 Lebensmittelmanagement: Was ist das? 15

    2.1 Was bedeutet Management? 15

    2.2 Was ist ein Manager und welche Aufgabe hat er? 18

    2.3 Die Lebensmittelwirtschaft als Teil des Agribusiness 22

    2.4 Die Unternehmensstruktur als Handlungsrahmen 25

    2.5 Die Wertschöpfungskette als zentrale Managementaufgabe 26

    2.6 Managementmodelle 28

    2.7 Exkurs: Unternehmerische Kennzahlen 31

    2.8 Literatur 33

    3 Der Mensch im Zentrum der Lebensmittelwirtschaft 34

    3.1 Die Evolution der menschlichen Ernährung 34

    3.1.1 Ernährung 1.0: Paläodiät im Garten Eden 35

    3.1.2 Ernährung 2.0: Die Neolithische Revolution vor 10 000 Jahren 36

    3.1.3 Ernährung 3.0: Die Folgen der Industriellen Revolution 38

    3.2 Energiegewinnung aus der Nahrung 40

    3.3 Sucht, Depression, Narzissmus – drei apokalyptische Reiter des Managements 47

    3.3.1 Das Belohnungssystem 48

    3.3.2 Alkohol als gesellschaftlich weitgehend toleriertes Suchtmittel 49

    3.3.3 Stress, Depression, Burn-out 50

    3.3.4 Narzissmus – die Sucht nach sich selbst 53

    3.4 Zusammenfassung – der Mensch als biologisches Wesen 55

    3.5 Literatur 56

    4 Die Lebensmittelwirtschaft 58

    4.1 Hochschulen der Lebensmittelwirtschaft 60

    4.2 Die Lebensmittelindustrie 62

    4.3 Der Lebensmittelhandel 65

    4.4 Die Zulieferindustrie 67

    4.5 Organisationen der Politik und der Lebensmittelüberwachung 68

    4.5.1 Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) 71

    4.5.2 Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) 72

    4.6 Verbraucherzentralen 73

    4.7 Weitere Organisationen der Lebensmittelwirtschaft 74

    4.8 Selbstverständnis und Image der Lebensmittelwirtschaft 77

    4.9 Literatur 80

    5 Das Immunsystem einer Organisation 82

    5.1 Ethik, Compliance Management und Risikomanagement: Instrumente gegen Störgrößen 83

    5.2 Ethik: Kant in den Chefsessel holen? 86

    5.3 Compliance Management 93

    5.4 Risikomanagement 96

    5.5 Authority Levels 102

    5.6 Literatur 105

    6 Die Anatomie der Organisation – Baupläne und Strukturen 107

    6.1 Organisationen benötigen Strukturen 108

    6.2 Funktionen und Strukturen einer Aufbauorganisation 111

    6.3 Die Matrixorganisation 115

    6.4 Die Ablauforganisation 116

    6.5 Literatur 118

    7 Beschaffung und Vertrieb – zwei untrennbare unternehmerische Aufgaben 119

    7.1 Unternehmensergebnisse durch Stellgrößen des Einkaufs optimieren 121

    7.2 Vertrieb 130

    7.3 Vertragsgestaltung als Instrument der Risikominimierung 135

    7.4 Literatur 141

    8 Projekt- und Produktmanagement 142

    8.1 Projektmanagement: Grundlagen und Normen 145

    8.1.1 Organisation und Projektleitung 146

    8.1.2 Managementmethoden und Normen 148

    8.1.3 Projektplanungsverfahren 150

    8.1.4 Claims Management (Nachforderungsmanagement) 151

    8.2 Produktmanagement 152

    8.2.1 Aufgaben des Produktmanagers 152

    8.2.2 Organisation des Produktmanagements 153

    8.3 Literatur 155

    9 Unternehmenskommunikation: Externes und internes Berichtswesen 156

    9.1 Interne Berichterstattung (Reporting) 157

    9.2 Externes Berichtswesen 161

    9.3 Literatur 168

    10 Innovationsmanagement – wie kommt das Neue erfolgreich in die Welt? 169

    10.1 Unternehmensstrategie und Ideenfindung 171

    10.2 Von der Idee zum Produkt – Forschung und Entwicklung 177

    10.3 Störgrößen auf dem Weg zum Erfolg 180

    10.4 Innovationsmanagement als wesentlicher Bestandteil der Wertschöpfungskette 182

    10.5 Exkurs: Wie misst man die Wirkung von Lebensmitteln auf Menschen? 183

    10.6 Literatur 190

    11 Change Management 192

    11.1 Change Management unter äußerem Druck 195

    11.1.1 Change Management in Krisensituationen 195

    11.1.2 Change Management bei strukturellen Änderungen 197

    11.1.3 Das Beispiel TA Triumph Adler GmbH 199

    11.1.4 Das Beispiel Kodak 199

    11.2 Interne Anstöße für Veränderungen 200

    11.3 Managementlehren aus der Evolutionstheorie 206

    11.4 Literatur 210

    12 Der Jahresabschluss: Von Managern, die auf das Datum starren 212

    12.1 Der kontinuierliche Verbesserungsprozess (KVP) 215

    12.2 Kurzfristig greifende Maßnahmen im Krisenfall 216

    12.3 Nachhaltiges krisenfestes Wirtschaften – die Flexibilisierung des Unternehmens 219

    12.4 Wachstum: Nachhaltig und profitabel? 221

    12.5 Literatur 225

    13 Die Management-Denkweise – ein Schlusswort 227

    Abkürzungsverzeichnis 230

    Abbildungsquellen 231

    Sachregister 232