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Produktbild: Handbook of Food Safety Engineering

Handbook of Food Safety Engineering

Aus der Reihe *Wiley-Blackwell

535,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

14.11.2011

Herausgeber

Da-Wen Sun

Verlag

John Wiley & Sons

Seitenzahl

864

Maße (L/B/H)

25,9/18,4/4,6 cm

Gewicht

1775 g

Auflage

1. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-4443-3334-3

Beschreibung

Rezension

"This book presents a comprehensive overview of the emerging field of food safety engineering, bringing together the 4 essential components of food safety : fundamentals of microbial growth; food safety analytical techniques; microbial inactivation techniques; and food safety managements systems." ( Food Science & Technology Abstracts , 2012)

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

14.11.2011

Herausgeber

Da-Wen Sun

Verlag

John Wiley & Sons

Seitenzahl

864

Maße (L/B/H)

25,9/18,4/4,6 cm

Gewicht

1775 g

Auflage

1. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-4443-3334-3

Herstelleradresse

Libri GmbH
Europaallee 1
36244 Bad Hersfeld
DE

Email: gpsr@libri.de

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  • Produktbild: Handbook of Food Safety Engineering
  • List of Contributors xvii
     
    About the Editor xxii
     
    Preface xxiv
     
    PART ONE: FUNDAMENTALS 1
     
    1 Introduction to Food Microbiology 3
    Martin Adams
     
    2 Overview of Foodborne Pathogens 18
     
    Amalia G.M. Scannell
     
    3 Chemical Safety of Foods 57
    Steve L. Taylor and Joseph L. Baumert
     
    4 Intrinsic and Extrinsic Parameters for Microbial Growth and Heat Inactivation 79
    Vijay K. Juneja, Lihan Huang and Xianghe Yan
     
    5 Kinetics of Microbial Inactivation 92
    Osman Erkmen and Aykut Ö. Barazi
     
    6 Predictive Microbial Modelling 108
    Ursula Andrea Gonzales-Barron
     
    7 Integration of Food Process Engineering and Food Microbial Growth 153
    Lijun Wang
     
    PART TWO: ADVANCED FOOD SAFETY DETECTION METHODS 177
     
    8 Rapid Methods and Automation in Microbiology: 30 Years of Trends and Predictions 179
    Daniel Y.C. Fung
     
    9 Phage-based Detection of Foodborne Pathogens 190
    Udit Minocha, Mindy Shroyer, Patricia Romero and Bruce M. Applegate
     
    10 Real-time PCR 217
    Alan G. Mathew
     
    11 DNA Array 258
    Magdalena Gabig-Ciminska, Joanna Jakóbkiewicz-Banecka and Grzegorz Wegrzyn
     
    12 Immunoassay 279
    David L. Brandon and J. Mark Carter
     
    separations 298
     
    13 Biosensors 313
    Francis J. Mulaa and Petra M. Krämer
     
    PART THREE: CONVENTIONAL PROCESSING SYSTEMS OF PRODUCING SAFE FOODS 353
     
    14 Pasteurization and Sterilization 355
    Tatiana Koutchma
     
    15 Microwave Processing 371
    Shaojin Wang
     
    16 Drying of Foods 394
    Naphaporn Chiewchan, Sakamon Devahastin and Arun S. Mujumdar
     
    17 Frying of Foods 412
    Serpil Sahin and Isil Barutcu
     
    18 Food Refrigeration 444
    Adriana E. Delgado and Da-Wen Sun
     
    19 Sous Vide and Cook-chill Processing 468
    Ronan Gormley and Fergal Tansey
     
    20 Irradiation 497
    Monique Lacroix
     
    21 Aseptic Processing and Packaging 524
    Julius Ashirifie-Gogofio and John D. Floros
     
    22 Modified Atmosphere Packaging 543
    Francisco Artés, Perla A. Gómez, Encarna Aguayo and Francisco Artés-Hernández
     
    PART FOUR: NOVEL PROCESSING METHODS FOR FOOD MICROBIAL INACTIVATION 575
     
    23 High Pressure Processing 577
    Montserrat Mor-Mur and Jordi Saldo
     
    24 Pulsed Electric Field Processing 603
    Olga Martín-Belloso, Angel Sobrino-López and Pedro Elez-Martínez
     
    25 Radio Frequency Technology 627
    Valérie Orsat and Ramesh Murugesan
     
    26 Pulsed Light Technology 643
    Vicente M. Gómez-López
     
    27 Ohmic Heating Treatment 669
    António A. Vicente, Inês de Castro, José A. Teixeira and Luís F. Machado
     
    28 Ozone Processing 681
    Kasiviswanathan Muthukumarappan
     
    29 Intelligent Packaging 693
    Ibrahim Sani Özdemir
     
    PART FIVE: FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS 707
     
    30 Introduction to Food Safety Management 709
    Ioannis S. Arvanitoyannis and Maria Sakkomitrou
     
    31 Good Manufacturing Practice (GMP) 733
    Ólafur Sveinn Oddgeirsson
     
    32 Sanitation Standard Operating Procedures 763
    Felix H. Barron, Angela Fraser and Kenneth Herring
     
    33 Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System 772
    Kerri B. Harris
     
    34 ISO 22000 Food Safety 786
    Peter Raspor and Mateja Ambro~i
     
    Index 817