Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More [A Cookbook]

Inhaltsverzeichnis

Introduction -- 1
Essential and Handy Equipment • Ingredients •
Cooking Techniques • Tips for Success

1. Filled Pastas -- 20
2. Thin Skins -- 62
3. Stuffed Buns -- 90
4. Rich Pastries -- 108
5. Translucent Wheat and Tapioca Starches -- 130
6. Transformations of Rice -- 152
7. Legumes and Tubers -- 178
8. Sweet Treasures -- 192
9. Sauces, Seasonings, Stocks, and Other Basics -- 214

Resources -- 226
Selected Bibliography -- 227
Acknowledgments -- 229
Index -- 230

Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More [A Cookbook]

Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More [A Cookbook], Nominiert: IACP Cookbook Award, 2010

Buch (Gebundene Ausgabe, Englisch)

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Beschreibung

Details

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

01.08.2009

Verlag

KNV Besorgung

Seitenzahl

240

Beschreibung

Details

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

01.08.2009

Verlag

KNV Besorgung

Seitenzahl

240

Maße (L/B/H)

28/19,4/2,5 cm

Gewicht

1010 g

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-58008-975-3

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  • Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More [A Cookbook]
  • Introduction -- 1
    Essential and Handy Equipment • Ingredients •
    Cooking Techniques • Tips for Success

    1. Filled Pastas -- 20
    2. Thin Skins -- 62
    3. Stuffed Buns -- 90
    4. Rich Pastries -- 108
    5. Translucent Wheat and Tapioca Starches -- 130
    6. Transformations of Rice -- 152
    7. Legumes and Tubers -- 178
    8. Sweet Treasures -- 192
    9. Sauces, Seasonings, Stocks, and Other Basics -- 214

    Resources -- 226
    Selected Bibliography -- 227
    Acknowledgments -- 229
    Index -- 230