Bakery Food Manufacture and Quality Water Control and Effects
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319,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
09.09.2008
Verlag
John Wiley & SonsSeitenzahl
304
Maße (L/B/H)
24,6/17,3/2,3 cm
Gewicht
816 g
Auflage
2nd edition
Sprache
Englisch
ISBN
978-1-4051-7613-2
Now in a fully revised and updated second edition, the book has been expanded and developed through the inclusion of new information and references related to the formation and processing of batters and dough into baked products. The new edition includes a selection of case studies based on practical experience in the manufacture and optimisation of baked products. Each case study, illustrated as appropriate, considers the various roles that water may play in different manufacturing contexts. The book is aimed at food scientists and technologists in bakery companies; ingredient suppliers; flour millers; researchers and students in academic food science departments.
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