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  • Produktbild: Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine
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Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine

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239,99 € UVP 274,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

15.01.2009

Herausgeber

Helmut König + weitere

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

522

Maße (L/B/H)

24,1/16/3,8 cm

Gewicht

918 g

Auflage

2009

Sprache

Englisch

ISBN

978-3-540-85462-3

Beschreibung

Rezension

From the reviews:


"This compilation is outstanding. Forty-nine contributors from eight countries offer recent information on the microbiology of wine production, covering specific topics in both breadth and depth. … each of the book’s 27 chapters stands alone, there is excellent continuity between chapters to give readers a good overview of the subject. … The text contains detailed tabular information and clear, readily understood figures. … This is excellent scientific reporting. Summing Up: Highly recommended. Lower-division undergraduates through professionals and practitioners." (G. S. Howell, Choice, Vol. 46 (11), 2009)

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Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

15.01.2009

Herausgeber

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

522

Maße (L/B/H)

24,1/16/3,8 cm

Gewicht

918 g

Auflage

2009

Sprache

Englisch

ISBN

978-3-540-85462-3

Herstelleradresse

Springer Heidelberg
Tiergartenstr. 17
69121 Heidelberg
DE
buchhandel-buch@springer.com

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  • Diversity of Microorganisms.- Lactic Acid Bacteria.- Acetic Acid Bacteria.- Yeasts.- Fungi of Grapes.- Phages of Yeast and Bacteria.- Primary and Energy Metabolism.- Sugar Metabolism by Saccharomyces and non-Saccharomyces Yeasts.- Metabolism of Sugars and Organic Acids by Lactic Acid Bacteria from Wine and Must.- Transport of Sugars and Sugar Alcohols by Lactic Acid Bacteria.- Secondary Metabolism.- Amino Acid Metabolisms and Production of Biogenic Amines and Ethyl Carbamate.- Usage and Formation of Sulphur Compounds.- Microbial Formation and Modification of Flavor and Off-Flavor Compounds in Wine.- Pyroglutamic Acid: A Novel Compound in Wines.- Polysaccharide Production by Grapes, Must, and Wine Microorganisms.- Exoenzymes of Wine Microorganisms.- Stimulaling and Inhibitary Growth Factors.- Physical and Chemical Stress Factors in Yeast.- Physical and Chemical Stress Factors in Lactic Acid Bacteria.- Influence of Phenolic Compounds and Tannins on Wine-Related Microorganisms.- Microbial Interactions.- Molecular Biology and Regulation.- Genomics of Oenococcus oeni and Other Lactic Acid Bacteria.- Genome of Saccharomyces cerevisiae and Related Yeasts.- The Genome of Acetic Acid Bacteria.- Systems Biology as a Platform for Wine Yeast Strain Development.- Plasmids from Wine-Related Lactic Acid Bacteria.- Rapid Detection and Identification with Molecular Methods.- Maintenance of Wine-Associated Microorganisms.- DNA Arrays.- Application of Yeast and Bacteria as Starter Cultures.