Das Bäckerbuch in Lernfeldern
64,50 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
ISBN
978-3-582-25977-6
Auflage
8. Auflage
Erscheinungsdatum
14.04.2022
Bundesländer
Baden-Württemberg + weitere
Unterrichtsfächer
berufsbezogene Fächer
Schulformen
Berufsschule
Einband
Gebundene Ausgabe
Verlag
Verlag Handwerk und TechnikSeitenzahl
664
Maße (L/B/H)
26,2/19,2/3,1 cm
Gewicht
1495 g
Sprache
Deutsch
Gesellenprüfung gemäß der Verordnung über die Berufsausbildung zum Bäcker/zur
Bäckerin.
Die Grundstufe des Bäckerbuchs in Lernfeldern ist seitenidentisch mit der
Grundstufe des Konditorbuchs in Lernfeldern (Bestell-Nr.: 40203) und der
Grundstufe des Verkaufsbuchs Bäckerei und Konditorei in Lernfeldern
(Bestell-Nr.: 40311).
In der Neuauflage des Fachbuchs ist die Neufassung der Leitsätze für Brot und
Kleingebäcke berücksichtigt. Das Kapitel Laugenbrezel ist zudem umfangreich
überarbeitet worden.
Der Lernfeldgedanke zieht sich wie ein roter Faden durch alle Inhalte: Jedes
Kapitel beginnt mit einer Situation aus dem beruflichen Alltag und darauf
abgestimmten Einstiegsfragen. Am Ende jedes Kapitels befinden sich
Wiederholungsaufgaben und oft Rechenaufgaben sowie eine handlungsorientierte
Aufgabe. Den Abschluss jedes Lernfelds bildet eine komplette Seite mit
lernfeldorientierten Aufgaben, die sich jeweils auf eine vorangestellte
berufliche Handlung beziehen.
Das Bäckerbuch zeichnet sich weiterhin aus durch:
- leicht verständliche Sprache, schülergerechte Gestaltung und klare
Strukturen innerhalb der Kapitel
- praxisgerechte Rezepturen entsprechend den aktuellen Verbrauchererwartungen
- Schritt-für-Schritt-Erläuterungen handwerklicher Herstellungsweisen in Text
und zahlreichen Bildern
- grafische Hervorhebung gesetzlicher Bestimmungen und Vorschriften der
Leitsätze
- Beschreibung der Qualitätsmerkmale sowie Aufzählung der DLG-Kriterien zur
Gebäckprüfung
- tabellarische Darstellung möglicher Gebäckfehler und ihrer Ursachen
- Nennung der wichtigsten Verkaufsargumente
Das Bäckerbuch ist jetzt auch als E-Book erhältlich.
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