Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
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Beschreibung
Produktdetails
ISBN
978-84-283-9726-1
Erscheinungsdatum
01.11.2015
Einband
Taschenbuch
Verlag
Ediciones Paraninfo, S.ASeitenzahl
152
Maße (L/B)
24/17 cm
Sprache
Spanisch
Para proporcionar una oferta gastronómica de calidad es necesario aprender a optimizar los recursos humanos y los materiales, pero también tener un profundo conocimiento de las distintas fases de la elaboración culinaria, desde las más simples hasta las más complejas.;A lo largo de este libro aprenderemos a caracterizar las distintas elaboraciones atendiendoa su composición, producción y servicio, además, analizaremos el proceso de ejecución según los platos que vayamos a preparar y estudiaremos cómo e desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno de géneros. Por último, veremos las elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados.
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