Ricardo Fischer

Zeit für gutes Brot

Der „Brotprofi“ Ricardo Fischer ist Bäckermeister, Brot-Sommelier und einer der großen Brot-Fluencer im deutschsprachigen Raum. Auf TikTok, Instagram und YouTube begeistert er Millionen Brot-Fans, gewährt Einblicke in seine Backstube und gibt reichlich Inspiration und praktische Tipps fürs heimische Brotbacken. In seinem ersten Brotbackbuch knetet Ricardo seine 30 besten Grundteige für hungrige Hobbybäcker und alle, die es noch werden wollen, so richtig schön durch – zu über 60 Varianten für genial leckere Brote und Brötchen , die auch im heimischen Ofen wunderbar gelingen. Denn sie stecken voll bestem Brot-Know-how und guten Zutaten und sind mit wenigen Handgriffen und Extrazutaten flexibel einsetzbar.

Brot backen mit Hefe, Sauerteig und Lievito Madre

Dabei eröffnet Ricardo einen bunten Reigen: von Brot-Klassikern über Sauerteig, französisches Baguette, Champagnerroggen-Vollkornbrot und Toast bis hin zu veganen Schokobrötchen . Der Spaß am Backen steht dabei immer im Vordergrund.

Ob Hefeteig, Sauerteig mit Hefe, reiner Sauerteig oder Lievito Madre – Ricardo zeigt, wie unterschiedlich gutes Brot entstehen kann und welche Methode für welches Gebäck geeignet ist. Das Buch führt dabei vom unkomplizierten Einstieg bis zu anspruchsvolleren Broten. Entsprechend sind die Rezepte so zusammengestellt und beschrieben, dass Neulinge problemlos losbacken können . Ebenso finden Fortgeschrittene kreative Rezepte, neue Techniken und Inspiration.

Bäckerwissen, das wirklich beim Backen hilft

Bevor es losgeht, werden in einer kompakten Brotbackschule alle wichtigen Basics rund um Mehle und Zutaten, Sauerteig, Hefe, Lievito Madre, Vorstufen, Gärkörbchen und Co. erklärt. Dazu kommen die entscheidenden Handgriffe und Techniken – vom Mischen und Kneten über Stock- und Stückgare bis zum Formen, Einschneiden und Backen. Auch typische Brotfehler und ihre Ursachen werden erklärt.

Das erwartet dich:

• 30 Grundteige für über 60 Brote und Brötchen
• Brot backen mit Hefe, Sauerteig und Lievito Madre
• Brotklassiker und besondere Brotspezialitäten
• Rezepte für Brote, Brötchen, Baguette, Ciabatta, Pizza, Brioche & Co.
• verständliches Basis- und Profiwissen vom Bäckermeister und Brot-Sommelier
• Schritt-für-Schritt-Fotos für wichtige Handgriffe und Techniken
• praktische Zeitpläne bei den Rezepten , damit sich das Brotbacken gut in den Alltag integrieren lässt
• Tipps zu Teigführung, Gare, Formen, Backen und typischen Brotfehlern
• Rezepte für Einsteiger und erfahrene Hobbybäcker

Ein Grundteig, viele Möglichkeiten

Das Besondere: Viele Grundteige lassen sich immer wieder neu einsetzen. Aus einem Teig entstehen beispielsweise Brot, Brötchen oder Stangenweißbrot; andere Grundteige werden mit wenigen Veränderungen zu neuen Brotvarianten. So lernst du nicht einfach nur Rezepte nachzubacken, sondern Teige zu verstehen und das Brotbacken Schritt für Schritt wirklich zu beherrschen .

Jeder Grundteig wird genau erklärt, sodass du ganz nebenbei in die Welt von Sauerteig, Lievito Madre, Hefe, Poolish, Biga und Co. eintauchst und verstehst, was einen Teig besonders macht, wie er funktioniert und wie er am besten verarbeitet wird. Anschließend geht es mit zahlreichen Rezeptvarianten ran an den Ofen.

Und dann heißt es: Brotzeit!