Schwein

Das große Kochbuch

Beim Schwein und beim Rind kennen Metzger keine Abfälle. Von diesen Tieren kann der Koch so gut wie alles verwenden. Geschmacklich sind nicht nur Filet und Schinken vorzüglich, auch Innereien, Kopf oder Backen sind für Wolfgang Müller wahre Delikatessen. Allerdings geht in Zeiten von vakuumiertem, portioniertem Kurzbratfleisch aus der Kühltheke das handwerkliche Wissen bei der Fleischverarbeitung mehr und mehr verloren und der Verbraucher kommt immer seltener mit Innereien und Co. in Kontakt.

Doch das Interesse wächst. Auf großen Gourmetmessen werden vor dem begeisterten Publikum ganze Schweine zerlegt, auf den Speisekarten der Spitzengastronomie finden sich die spannendsten Schweinesorten und Wolfgang Müller veranstaltet seit Jahren ein großes Schlachtfest im Hof seines Restaurants – aus dieser Tradition erwuchs die Idee zu diesem Buch.

Und gerade in Zeiten von Gammelfleischskandalen, Schweinepest und Klauenseuche wird der Wunsch nach dem Wissen über das, was der Mensch isst immer größer. Ein bewusster, respektvoller Umgang mit Tieren, ihren Lebensbedingungen und ihrer Schlachtung ist notwendig und wichtig. Und wenn dabei noch der Spitzenkoch die Finger im Spiel hat, wird der ethische Hintergrund zu einem kulinarischen Höhepunkt.
Portrait

Wolfgang Müller: gelernter Metzger und Meisterkoch / Peter Wagner: Spiegel online-Kolumnist, Herausgeber von kochmonster.de

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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 240
Erscheinungsdatum 09.06.2010
Sprache Deutsch
EAN 9783865287069
Verlag Neuer Umschau Buchverlag
Maße (L/B/H) 290/249/28 mm
Gewicht 1546
Abbildungen zahlreiche farbige Fotos
Auflage 1. Auflage
Illustratoren Florian Bolk
Fotografen Florian Bolk
SPECIAL (gebundene Ausgabe)
14,99
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