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Lebensmittelchemie


Das Lehrbuch basiert auf einem systematischen Gesamtkonzept mit klarer Gliederung und einer Sammlung relevanter Fakten. In der vollständig überarbeiteten achten Auflage bietet es eine prägnante Übersicht über das gesamte Gebiet der modernen Lebensmittelchemie mit neuen, hoch aktuellen Themen aus den Bereichen


  • Lebensmittelsicherheit

  • Lebensmittelqualität

  • Ernährungswissen

  • Lebensmittelherstellung


Dieses Buch richtet sich in erster Linie an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ernährungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterinärmedizin und Medizin) können von diesem Werk profitieren. Praktizierende in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Wirtschaft, Behörden und Hochschulen finden hiermit ein handliches Quick-Reading-Manual.  

Rezension
"... ein hochaktuelles Lehrbuch für Studenten, zugleich um ein faktenreiches Handbuch und Nachschlagewerk für Wissenschaftler ..." (Ferdinand Hucho, in: BIO spektrum, Jg. 22, Heft 5, September 2016)

"... Das Buch bietet die Möglichkeit sich nachhaltig Grundlagenwissen anzueignen und dieses in Hinsicht auf Lebensmittelsicherheit und Qualität der Lebensmittel anzuwenden." (Dr. Margrit Schoo, in: RFL Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung, Jg. 68, Heft 3, März 2016)

"... als Anschaffung sowohl für den Privatgebrauch als auch für die Schulbibliothek empfohlen werden." (Peter Heinzerling, in: Praxis der Naturwissenschaften - Chemie in der Schule, Jg 65, Heft 2, 2016)
Portrait
Reinhard Matissek, geboren 1952 in Bassum/Niedersachsen, staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe, seit 1991 außerplanmäßiger Professor für Lebensmittelchemie am Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Berlin. Zahlreiche Untersuchungen über die Analytik von Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und kosmetischen Mitteln, über grenzflächenaktive und antimikrobiell wirksame Substanzen, Kontaminanten, Prozesskontaminanten und Phytochemicals. Reinhard Matissek ist durch zahlreiche Veröffentlichungen und Vorträge hervorgetreten und Inhaber mehrerer wissenschaftlicher Auszeichnungen.
Werner Baltes Staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker und Diplom-Chemiker, emeritierter, ordentlicher Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin. Geboren 1929 in Hamburg, Studium in Frankfurt a.M. und Hamburg, Promotion (Organische Chemie, 1959) und Habilitation (Lebensmittelchemie, 1969) in Hamburg. Von 1964 bis 1972 wissenschaftlicher Leiter eines staatlichen chemischen Untersuchungsamtes in Hamburg. 1973 bis 1997 Professor in Berlin. Zahlreiche Untersuchungen über die Analytik von Lebensmitteln und Kosmetika mit Hilfe neuer Methoden (Remissionsspektralphotometrie und Curiepunkt-Pyrolyse), über die Maillard-Reaktion und den Mechanismus der thermischen Aromabildung. Werner Baltes ist durch zahlreiche wissenschaftliche Veröffentlichungen und Vorträge hervorgetreten und Inhaber mehrerer wissenschaftlicher Auszeichnungen.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband Taschenbuch
Seitenzahl 679
Erscheinungsdatum 12.10.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-662-47111-1
Verlag Springer
Maße (L/B/H) 23,9/15,9/4,1 cm
Gewicht 1062 g
Abbildungen 340 schwarz-weiße Abbildungen
Auflage 8. neu bearbeitete und aktualisierte Auflage
Buch (Taschenbuch)
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