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Die Garniertüte

Professionelle und kreative Arbeitstechniken für Konditorei und Patisserie. Mit über 7000 Seiten Garniervorlagen auf USB-Stick

Das professionelle Arbeiten mit der Garniertüte erfordert Wissen, Technik und Erfahrung. Konditormeister und Fachlehrer Heinrich Fischer legt mit dem Arbeitsbuch Die Garniertüte ein umfangreiches und ausführliches Werk zu diesem Thema vor: Für diejenigen, die mit der Garniertüte noch keine Erfahrung haben, stellt es sämtliche Arbeitstechniken so dar, dass sie ohne fremde Hilfe erlernt werden können. In über 600 Abbildungen sind alle notwendigen Arbeitsschritte dargestellt und sehr ausführlich beschrieben. Aber auch für erfahrene Praktiker gibt dieses Buch eine Fülle von Anregungen und viele kreative Ideen zur Weiterentwicklung für Spitzenprodukte, die das Fachkönnen voll ausreizen und geeignet sind, im Rahmen von Wettbewerben Preise zu gewinnen.
Für Ausbilder und Fachschulen ermöglicht dieses Buch, dass sich Auszubildende mit nur minimaler Aufsicht und minimaler Hilfe nahezu selbständig entsprechend ihrem Leistungsvermögen Wissen und Können in eigenem Tempo selbst aneignen können und es entlastet damit Ausbilder und Lehrkräfte erheblich!Für das alltägliche praktische Arbeiten sind in über 7.000 Dateien auf dem USB-Stick zum Buch Garniervorlagen für Petits Fours, Torten, Textdekors, Auflegedekors, Tortenaufsätze, Dekors für Hochzeitstorten und für Tellerdekoration in der Gastronomie für einen Computerausdruck gespeichert. Für Ausdrucke wird ein einfach zu bedienendes Programm selbstverständlich mitgeliefert. Auch sind viele Ausschneidevorlagen als ausdruckbare Dateien vorhanden, mit denen der Praktiker viele notwendige dreidimensionale Biegeschablonen und Garniervorlagen mit einfachsten Mittel selbst erstellen kann. So kann z. B. die Hochzeitskutsche sehr rationell und perfekt in Serie hergestellt werden.
Ein ausführlicher Rezeptteil beschreibt die Herstellung diverser Spritzmassen, die den unterschiedlichen Anforderungen gerecht werden. Viele der Rezepte sind in langjährigen Versuchen neu entwickelt und auf spezielle Einsatzzwecke perfektioniert worden, z. B. für die Bögen, die an der Hochzeitstorte herunterhängen und auch überstehen. Gezielte Hinweise finden sich auch für die Verarbeitung von Fettglasuren und Convenienceprodukten, was viele Fachleute eigentlich ablehnen, was aber von Vorteil sein kann!
Dieses Arbeitsbuch ist nicht nur für die Konditorei gedacht, sondern es ist auch für die anspruchsvolle Bäckerei und für die Gastronomie gedacht. Dort wird dieses Buch den Fachleuten sicherlich eine wertvolle Hilfe sein, ihre Produkte kunstvoll zu dekorieren und diese Dekore rationell und damit preisgünstig herzustellen und damit ihr handwerkliches Können voll zur Geltung zu bringen.Inhalt des Werkes:Das Werk gliedert sich in einen in Schwarzweiß gedruckten Teil und in einen elektronischen Teil:Der gedruckte Teil zeigt auf 278 Seiten in über 600 Abbildungen die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten der Garniertüte und informiert in Text und Bild außerordentlich ausführlich über sämtliche Arbeitstechniken. Ferner ist in dem gedruckten Teil ein Auswahlkatalog vorhanden, mit dem die Vorlagen auf dem USB-Stick zum Buch ausgewählt und gefunden werden können.Der elektronische Teil besteht aus einen USB-Stick, auf dem über 10.000 Dateien verschlüsselt gespeichert sind. Zum größten Teil sind dies Garniervorlagen in bis zu 11 verschiedenen Motivgrößen im praxistauglichen Format DIN A4. Weiter finden sich Dateien für Ausschneidevorlagen, mit denen dreidimensionale Schablonen leicht und billig erstellt werden können. Diese Vorlagen können mit einem Spezialprogramm nach Bedarf angesehen und ausgedruckt werden. In über 500 Fotos werden Details und Gestaltungsstudien der Hochzeitstorte dargestellt. Auch zeigen diese Fotos die Hilfsmittel und stark vergrößert wichtige Details. In der Premium-Version (erhältlich nur über den Verlag) sind alle gedruckten Seiten des Buches als kolorierte Bilddateien zum einfachen Lesen dort gespeichert.
Portrait
Heinrich Fischer wurde im Jahr 1954 in Ober-Ramstadt (Nähe Darmstadt) geboren. Nach seiner Gesellenprüfung als Koch und Konditor legte Heinrich Fischer 1979 an der damaligen Bundesfachschule in Wolfenbüttel die Meisterprüfung im Konditorenhandwerk ab. 1988 folgte die Meisterprüfung im Bäckerhandwerk. Bis 2012 unterrichtete er als Fachlehrer für Ernährung.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband Taschenbuch
Seitenzahl 278
Erscheinungsdatum 06.02.2013
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-00-040319-4
Verlag Fischer (Heinrich), Darmstadt
Maße (L/B/H) 353/226/30 mm
Gewicht 1053
Abbildungen mit 600 Abbildungen
Auflage 2. erweiterte Auflage
Illustratoren Heinrich Fischer
Buch (Taschenbuch)
60,70
inkl. gesetzl. MwSt.
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