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Brotbackbuch Nr. 1

Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot

Portrait
Lutz Geißler ist Diplom-Geologe. Seit vielen Jahren beschäftigt er sich intensiv mit dem Brotbacken und legt besonderen Wert auf die traditionelle Brotbackkunst ohne chemische Hilfsmittel. Seine Backergebnisse veröffentlicht er regelmäßig auf seiner Internetseite: www.ploetzblog.de
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Beschreibung

Produktdetails


Format PDF i
Kopierschutz kein Kopierschutz (enthält ein Wasserzeichen) i
Seitenzahl 280, (Printausgabe)
Erscheinungsdatum 16.03.2017
Sprache Deutsch
EAN 9783818600518
Verlag Ulmer Eugen Verlag
eBook
20,99
inkl. gesetzl. MwSt.
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Buchhändler-Empfehlungen

„Geschick + Geduld = Genuss“

Lukas Bärwald, Thalia-Buchhandlung St. Pölten

Lutz Geißler ist Diplom-Geologe; sprich: Wissenschaftler. Und so wundert es nicht, mit welcher Akribie er im Jahr 2013 mit dem "Brotbackbuch" ein Werk entwickelt und gestaltet hat, das heute schon als Klassiker gilt.

Eines vorweg: Wer gelegentlicher Quartalsbäcker ist und sich für die Zusammenhänge und Hintergründe der Kunst rund
Lutz Geißler ist Diplom-Geologe; sprich: Wissenschaftler. Und so wundert es nicht, mit welcher Akribie er im Jahr 2013 mit dem "Brotbackbuch" ein Werk entwickelt und gestaltet hat, das heute schon als Klassiker gilt.

Eines vorweg: Wer gelegentlicher Quartalsbäcker ist und sich für die Zusammenhänge und Hintergründe der Kunst rund um die Herstellung von Brot und Kleingebäck nicht interessiert, wird auf diesen 272 Seiten wohl mitunter überfordert zurückbleiben.
Wer jedoch das Handwerk im eigentlichsten Sinne des Wortes erlernen und die Erfahrung wieder und wieder machen möchte, dass Leidenschaft, Einsatz und Zeit zu unvergleichlichen Ergebnissen und mit ihnen verbundenen Glücksgefühlen führen, dem sei Lutz Geißlers Buch nachhaltig empfohlen.

Zu Beginn stehen die "Tipps für den Start", worin das theoretische und praktische Grundvokabular des Bäckers leicht nachvollziehbar erklärt wird. Darauf geht es ins Eingemachte - oder in diesem Fall vielleicht besser: Ausgebackene des Buchs: In drei Schwierigkeitsgrade unterteilt finden sich rund 40 Rezepte vom Landbrot, über Mohnzopf und Dinkelsonnen bis hin zu Knospenbrot und dem herausragenden französischen Baguette.
Ich verwende das Buch nun seit knapp anderthalb Jahren und kann mich nur für die Genauigkeit und das absolute Funktionieren der Rezepte verbürgen. Sie verlangen zwar Genauigkeit und Geduld, belohnen aber mit dem mehr als befriedigenden Gefühl, vom ersten Mehlkörnchen bis zum fertigen Brot eine außergewöhnliche Köstlichkeit mit den eigenen Händen gefertigt zu haben.
Im umfangreichen Anhang wird abschließend die in die Tiefe gehende Theorie vermittelt. Rund um internationale Mehltypen, den Aufbau eines Weizenkorns, die Herstellung und am-Leben-Erhaltung eines Sauerteiges oder die üblichsten Backfehler und möglicher Ursachen wird hier ausführlich und zugleich auch für Einsteiger verständlich Profiwissen vermittelt.

Wer also Neugier und Lust mitbringt, es in Sachen Brot so richtig (nicht nur zwischen den Zähnen) krachen zu lassen, der sollte definitiv zuschlagen und das eigene Glück Teig für Teig immer weiter gehen lassen.

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