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6 Jahreszeiten

Das andere Gemüse-Kochbuch

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gebundene Ausgabe
Vier Jahreszeiten kennt jeder – der Koch und Gastronom Joshua McFadden aber erweitert die klassische Einteilung um zwei weitere: Frühsommer und Spätsommer.
Er zeigt Ihnen in diesem Kochbuch, wie Sie jedes Gemüse zur optimalen Zeit verarbeiten, damit es seinen vollen Geschmack entfalten kann. Die sechs Jahreszeiten bilden auch die Kapitel des Buches, und jedes Kapitel beginnt mit Rezepten, die das frische Gemüse roh verarbeiten, zum Beispiel in einem Artischockensalat mit Kräutern, Mandeln und Parmesan. In den folgenden Rezepten kommt Hitze ins Spiel – es wird gegrillt, gedämpft, geschmort, gedünstet und sautiert.
McFadden beschäftigt sich intensiv mit jeder Gemüsesorte und ihren Vorzügen in den einzelnen Jahreszeiten, gibt viele praktische Tipps und regt so dazu an, die über 200 wunderbaren Rezepte – mal vegetarisch, mal mit Fleisch oder Fisch – zu Hause auszuprobieren.
Portrait
Joshua McFadden führt die Restaurants Ava Gene’s und Tusk in Portland, USA. Zuvor arbeitete er als Chef de Cuisine in verschiedenen Restaurants. Er verbrachte einige Zeit in Rom, wo er an einem Nachhaltigkeitsprojekt der Bio-Pionierin Alice Waters mitarbeitete. Außerdem war er zwei Jahre als Manager auf einer Farm in Maine tätig und beschäftigte sich dort mit nachhaltigem Gemüseanbau.

Martha Holmberg ist CEO der International Association of Culinary Professionals. Vorher war sie Herausgeberin und Lektorin des Magazins Fine Cooking und Lektorin der Ernährungssparte der Tageszeitung Oregonian. Sie lebt in Portland, USA.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 400
Erscheinungsdatum 16.04.2018
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7423-0439-1
Verlag Riva Verlag
Maße (L/B/H) 24,8/20,5/3 cm
Gewicht 1337 g
Verkaufsrang 11476
Buch (gebundene Ausgabe)
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Buchhändler-Empfehlungen

Z.B.: Radieschen neu erfunden!!!

Dr. Ralf ROTHER, Thalia-Buchhandlung Wien

Erst war es der Hinweis in der Zeitung „Der Standard“. Ich las – mehr oder weniger erstaunt – das Rezept zu den gebratenen Radieschen. Es kommt nicht oft vor, dass Kochrezepte – trotz der bekannten Zutaten – eine neue Raffinesse versprechen. Das Rezept wirkt dennoch recht simple. Die Radieschen werden in Olivenöl gebraten, dann in den Ofen gegeben. Sobald sie fertig sind, werden Butter, Chili, Salz und Honig hinzugegeben. Das Rezept machte neugierig. Und es schmeckte fantastisch. Dieses, und viele weitere köstliche Rezepte finden sich in dem neuen Kochbuch von Joshua McFadden, das unter dem Titel „6 Jahreszeiten. Das andere Gemüse-Kochbuch“ erschienen ist. Es enthält neben den Rezepten, viele nützliche Hinweise zur Warenkunde, zu den Geschmackskombinationen und Zubereitungen. Sinnvollerweise gliedert sich das Kochbuch in 6 Jahreszeiten, da z.B. die Gemüsesorten des Frühsommers wesentlich von den Gemüsesorten im Spätsommer unterscheiden. So macht die Gliederung eines regional-saisonalen Kochbuches viel Sinn. Meine Empfehlung: Joshua McFadden!

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