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Quinoa - Korn der Anden

Kochen und backen mit dem Korn der Inka, vegetarisch - glutenfrei - gesund

Anja Völkel

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Beschreibung

In der gesundheitsbewussten Küche geht mit Quinoa die Sonne auf: Das glutenfreie Korn der Anden ist hierzulande eine vergleichsweise neue Getreidealternative. Es ist zunehmend beliebt bei Menschen, die von Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit betroffen sind oder aus anderen Gründen auf glutenhaltiges Getreide und speziell Weizen in der Ernährung verzichten.
Weit mehr als 100 ausschließlich glutenfreie, vegetarische Rezepte präsentiert Anja Völkel in diesem Buch. In allen Zubereitungen spielt Quinoa die Hauptrolle - ob als ganzes Korn, gemahlen, als Flocken oder Popcorn: erfrischend der orientalische Minzsalat mit Quinoa, fantasievoll die rote Quinoa mit Pistazienpesto, vollmundig das bunte Kürbis-Quinotto, würzig die Quinoa-Bolognese, himmlisch süß die Aprikosen-Quinoa-Buchteln oder das Quinoa-Tiramisu.
Bei allen Rezepten legt die Autorin Wert auf einfache Zubereitung, auf möglichst vollwertige und naturbelassene Zutaten sowie sicheres Gelingen. Alle Zutaten sind unkompliziert erhältlich. Informationen zur Herkunft des goldenen Korns, zu nachhaltigem Anbau, fairem Handel und gesundheitlichem Wert ergänzen die bunte Vielfalt der Rezepte.

Anja Völkel, Jahrgang 1973, lebt mit ihrer Familie in der Nähe von Kiel. Bereits in jungen Jahren brachte ihr die Mutter vieles aus dem Erfahrungsschatz ihrer Schwiegereltern, die eine eigene Bäckerei in der Rhön betrieben, bei. Durch jahrelange Mitarbeit in einer Apotheke mit Ernährungsberatung konnte die Autorin ihr Wissen über gesunde Ernährung vertiefen. Die damit verbundene schmackhafte Zubereitung der Lebensmittel ist für sie der Schlüssel zu Gesundheit und Wohlbefinden.

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 176
Erscheinungsdatum 19.10.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-89566-350-5
Verlag Pala
Maße (L/B/H) 21,5/14,4/1,9 cm
Gewicht 295 g
Abbildungen zahlreiche schwarz weiß Illustrationen
Auflage 1
Illustrator Kirsten Maria Peter

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Beeindruckende Vielfalt an Rezepten und eine Bereicherung des Speiseplans
von geheimerEichkater aus Essen am 07.02.2016

In ihrem Buch „Quinoa“ gibt Anja Völkel zunächst eine Einführung über das Korn, über den einfachen Anbau hier bei uns im eigenen Garten und über gesundheitliche Vorteile des Korns aus den Anden. Dem folgen Basisanleitungen zu verschiedenen Formen der Würzung und Zubereitung, ob nun auf dem Herd, im Reiskocher, im Backofen..., ob... In ihrem Buch „Quinoa“ gibt Anja Völkel zunächst eine Einführung über das Korn, über den einfachen Anbau hier bei uns im eigenen Garten und über gesundheitliche Vorteile des Korns aus den Anden. Dem folgen Basisanleitungen zu verschiedenen Formen der Würzung und Zubereitung, ob nun auf dem Herd, im Reiskocher, im Backofen..., ob süß oder herzhaft. Im Rezeptteil finden sich über 100 Rezepte für alle Mahlzeiten des Tages: Müsli, Brei, Pausenriegel, Bratlinge, Bällchen, Kroketten, Ofengerichte, Leckeres aus der Pfanne, Suppen und Eintöpfe, Salate, Süßspeisen, Desserts und Naschereien, Brot, Kuchen und Gebäck. Bei allen Rezepten wurde bei der Auswahl der anderen Zutaten darauf geachtet, dass diese glutenfrei sind und somit bei Zöliakie, Glutenunverträglichkeit und Weizensensivität genutzt werden können, genau wie bei einer vegetarischen oder veganen Ernährung – und die Versorgung mit pflanzlichem Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen gesichert ist. Mich hat die weitgefächerte Vielfalt der Rezepte sehr gefreut und auch begeistert. Über einen längeren Zeitraum habe ich immer wieder Rezepte ausprobiert, die unseren Speiseplan bereichert haben, z.B. gefüllte Champignons, die Powerriegel, die Quinoa-Mandel-Suppe, der Quinoa-Griesauflauf. Egal, ob als Salat oder als Süßspeise, haben uns die Gerichte geschmacklich überzeugt und werden unseren Speiseplan auch in Zukunft abwechslungsreicher mitgestalten.


  • Artikelbild-0
  • Artikelbild-1
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  • Artikelbild-3
  • Herzliche Einladung 7
    Über Quinoa 9
    Geschichte und Anbau von Quinoa 9
    Quinoa in der Küche 21
    Hinweise zu den Rezepten 24
    Abkürzungen 24
    Glutenfreie Rezepte 24
    Für die Grillrezepte 26
    Welche Sorte Quinoa? 26
    Zur verwendeten Speisestärke 27
    Zum verwendeten Currypulver 27
    Probieren und Experimentieren
    Die Basics 28
    Guter Start, Guter Tag
    Müsli, Brei und Pausenriegel 36
    Frisch aufgegabelt
    Bratlinge, Bällchen und Kroketten 48
    Wie Das Duftet!
    Heiß Geliebtes aus dem Ofen 60
    Lustvoll Geniessen
    Gutes aus Pfanne und Topf 82
    Ein Glück, Dass es Sie Gibt!
    Suppen und Eintöpfe 104
    Sonne im Herzen
    Salate 116
    Einfach Himmlisch
    Süßspeisen, Desserts und Naschereien 130
    Mit Liebe Gemacht
    Brot, Kuchen und Gebäck 152
    Die Autorin 170
    Verzeichnis der Rezepte 171