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Polenta

Eine Wiederentdeckung

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Polenta überrascht durch ihre vielfältigen Möglichkeiten

Wer sagt denn, dass die Polenta immer goldgelb sein muss? Erica Bänziger richtet mit phantasievoller Kelle das Traditionsgericht neu an.


Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an den Mais, der lange Zeit im Schatten der «edleren» Getreidesorten stand. Das Interesse am glutenfreien Korn nimmt seit Jahren wieder zu. Die köstlichen regionalen Spezialitäten mit rotem, weissem, violettem und sogar schwarzem Mais, dem Ribel- und dem wiederentdeckten Linthmais erobern sich ihren Platz in der Küche. Das von Slow Food geförderte Farina bonà, ein geröstetes Maismehl aus dem Tessin, setzt neue kulinarische Akzente.
Vermutlich gibt es so viele Polenta-Rezepte wie Polenta-Köche, aber es gibt nur eine Grundregel:
Eine richtige Polenta sollte unter gelegentlichem Ru¨hren mindestens 50 Minuten – die Tessiner sagen sogar 90 Minuten – gekocht werden. Ob das Polentaru¨hren erfunden wurde, um die Frau an den Herd zu binden? Im Tessin zumindest übernehmen das Rühren im mytisch dampfenden Polentatopf meistens die Männer.

Inhalt
Einführung
Mais – Getreide der Indianer | Maispioniere | Polenta oder Maisgriess oder … ? | Polenta-Abc | Rund um die Polenta
Aperitif und Vorspeisen Polentaröllchen mit Speck und Salbei | Linthmais-Sushi | Tempura | Zucchini-Käse-Cake | Maishäppchen in Zucchini- und Speckscheiben gewickelt | Crêpes mit Lachs- und Ziegenkäsefüllung | Maismuffins mit Speck usw.
Hauptgerichte Polenta-Grundrezept | Polenta für Eilige | Thai-Curry mit violetter Polenta | Pikante Apfelküchlein | Maisspätzli | Maispizza mit Sommergemüse | weisse Polentakugeln mit Pilzragout und Gorgonzola | Mais-Ribeli usw.
Desserts Panna cotta | Himbeermuffins | Butterguetzli | Farina-boná-Glace | Schokoladen-Ribeli-Kokos-Kuchen usw.
Portrait

Erica Bänziger ist diplomierte Ernährungs- und Gesundheitsberaterin. Heute arbeitet sie als selbstständige Referentin und Ausbildnerin.

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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 128
Erscheinungsdatum Oktober 2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03780-560-2
Verlag FONA
Maße (L/B/H) 24,6/18,7/1,7 cm
Gewicht 548 g
Abbildungen 30 ganzseitige Foodfotos
Auflage 1
Fotografen Andreas Thumm
Buch (gebundene Ausgabe)
22,60
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Kundenbewertungen

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tolle Rezepte
von R.B. aus Zürich am 16.11.2014

viele tolle Mais Rezepte, auch glutenfreie, schön gemacht, spannende Hintergrund Infos, einfach und verständlich beschrieben - sehr zu empfehlen! lassen Sie sich verführen