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Die Lehrküche

Lernfelder im Kochberuf

In der 6. Auflage des bewährten Grundlagenwerks für alle künftigen Köchinnen und Köche spiegeln sich moderne Trends u. a. in dem neuen Kapitel „Vegane Speisen" wider. Außerdem wurden alle vegetarischen Rezepte mit einem Symbol gekennzeichnet. Hinzugekommen sind außerdem die Kapitel „Garnituren" und „Kalkulation". Die mehr als 500 Rezepte wurden schülergerecht bearbeitet und strukturiert. Aufgrund der immer größer werdenden Bedeutung gesetzlicher Bestimmungen bietet die Lehrküche jetzt ein eigenständiges Kapitel „Rechtsvorschriften". Schwerpunkte darin sind u. a. die EU-Health-Claims-Verordnung sowie die EU-Lebensmittelinformations-Verordnung. Ein weiteres ausführliches Thema ist die Allergenkennzeichnung, die anschaulich anhand von Praxisbeispielen beschrieben wird. Querverweise mit Symbolen und Seitenzahlen auf die Allergen-Rechtsbestimmungen sind durchgehend eingefügt.

Die Inhalte der CD-ROM können wie ein weiteres Lehr- und Arbeitsbuch sowie zur Prüfungsvorbereitung genutzt werden. Sie wurden aktualisiert und um Allergeninformationen sowie interaktive Tabellen zur Primecost-Kalkulation und zur Kalkulation von Schankverlusten erweitert. Die CD enthält u. a. eine Warenkunde, ein Glossar, einen interaktiven Prüfungstrainer mit über 580 Fragen, die Rezepturverwaltung Küchenprofi und zahlreiche Checklisten und Gesetzestexte.

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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Herausgeber F. Jürgen Herrmann
Seitenzahl 664
Altersempfehlung 0 - 99
Erscheinungsdatum 11.10.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-582-40039-0
Verlag Verlag Handwerk und Technik
Maße (L/B/H) 26,4/19,9/3,2 cm
Gewicht 1560 g
Abbildungen mit zahlreichen farbigen Illustrationen und Fotos
Auflage 6. überarbeitete Auflage
Schulformen Berufsschule
Schulbuch (gebundene Ausgabe)
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44,20
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