Sardinien – su coro sardu

Genussreise und Rezepte

Andreas Walker, Pietro Antonio Deiana

Buch (gebundene Ausgabe)
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Beschreibung

Sonne, Meer und Macchia.

Ganz Sardinien duftet nach den Kräutern der Macchia, die der Inselküche ihren besonderen Geschmack verleihen. Das Buch vermittelt sardisches Lebensgefühl und sardische Gastfreundschaft. Man bekommt Lust aufs Nachkochen und Ausprobieren und wird zu einem Besuch auf der zweitgrößten Insel Italiens im westlichen Mittelmeer angeregt – oder an den letzten Urlaub dort am Strand oder im bergigen Hinterland erinnert.

Traditionelle Familienrezepte, in denen die kulinarischen Besonderheiten wie Bottarga oder Fiore Sardo (ein geräucherter Schafskäse), Gewürze (z. B. der dort angebaute Safran) und Kräuter der Macchia verwendet werden, bieten den unverfälschten Geschmack einer einfachen, durch die Güte ihrer Zutaten überzeugenden Küche.

Andreas Walker ist Koch aus Berufung. Seit er in die Kochtöpfe seiner Großmutter guckte, gab es für ihn nichts anderes. Heute verwöhnt er im familieneigenen Hotel-Restaurant in Renningen, nicht weit von Stuttgart in Richtung Schwarzwald, seine Gäste mit Köstlichkeiten aus der Region und mit neuen Kreationen.
Als kulinarischer Weltenbummler schnuppert er voller Neugier in den Küchen anderer Länder, ins besondere auf Sardinien, dessen regionale Spezialitäten ihm schon lange nicht mehr fremd sind. Er kocht nicht nur gerne für seine Gäste, sondern zeigt ihnen auch bereitwillig, wie’s geht. In Kochkursen gibt er seine Tricks und Tipps an Hobbyköchinnen und -köche weiter und setzt neue Anregungen in seinen Rezepten um.
Und wie ist sein Stil? „International, mediterran, regional“, sagt er. Und das gerne kombiniert. So schlägt Andreas Walker die Brücke zwischen der heimischen und der sardischen Küche.

Pietro Antonio Deiana ist Sarde mit Leib und Seele, begeisterter Koch und Genießer. Er liebt seine Insel und sorgt dafür, dass die alten Traditionen erhalten bleiben – insbesondere auf dem Gebiet, das er besonders gut beherrscht: die Küche. Dort bereitet er die Spezialitäten seiner Heimat zu und kann sich dabei auf die überlieferten Rezepte seiner Familie stützen, die zu den ältesten Sardiniens gehört.
Heute ist er im (Un)ruhestand und pendelt zwischen den Orten, wo er gebraucht wird, sei es im Eiswagen seines Düsseldorfer Freundes oder in Andreas Walkers Küche, wenn es in der Hauptsaison einmal „eng“ wird. Doch ins elterliche Haus nach Sardinien zieht es ihn immer wieder zurück – ein Glück für dieses Buch, denn dort konnte er seinem Freund Küchenschätze offenbaren, die nicht jeder kennt.

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 112
Erscheinungsdatum 02.07.2013
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0654-5
Reihe Genussreise & Rezepte
Verlag Hädecke Verlag
Maße (L/B/H) 24,7/19,5/1,8 cm
Gewicht 636 g
Abbildungen mit 115 Fotos, 107 davon farbig

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  • SARDEGNA CULINARIA
    KULINARISCHES SARDINIEN

    ANTIPASTI
    VORSPEISEN
    insalada de pruppu
    Pulposalat
    pani arrustiu cun tomatas e buttariga
    Crostini mit Tomaten und Bottarga
    carpaccio de tonnu
    Thunfischcarpaccio
    grigliada de sardinas cun marinada de ollu e allu
    Gegrillte Sardinen mit Knoblauchöl
    pane frattau
    Sardisches Hirtenbrot mit Tomatensauce und Ei
    insalada de aragosta
    Hummersalat
    casu friscu de capra cun arenara
    Ziegenfrischkäse mit Granatapfelkernen
    crocorighedda ripiena de pecorino
    Zucchiniblüten mit Pecorinofüllung
    bombas de tonnu e arrescotu frittas
    Gebackene Thunfisch-Ricotta-Bällchen
    fenugu a insalada
    Roh marinierter Fenchelsalat
    sizigorrus in bagnia de tomatas
    Purpur- oder Weinbergschnecken

    PECORINO SARDO
    MYTHOS PECORINO

    PASTA E CO
    NUDELN & CO.
    pane carasau
    Sardisches Hirtenbrot
    malloreddus de patata
    Kartoffelgnocchi
    Malloreddus
    Sardische Gnocchi
    fugaza e tomatiga
    Gefüllte Focaccia
    fugaza de olia
    Olivenfocaccia
    risottu sardu a cassola
    Sardische Risottopfanne
    polenta a su forru e arrescottu
    Gratinierter Polentaauflauf
    frégula
    Perlnudeln aus Grieß
    culurgiones de patata e casu
    Teigtaschen mit Kartoffel-Käse-Füllung
    culurgiones de patata cun menta frisca e strutu
    Teigtaschen mit Kartoffelfüllung, frischer Minze und Schweineschmalz
    patata a su forru cun arrosumarino
    Geschmorte Rosmarinkartoffeln
    fenugeddu grigliati
    Gratinierter Fenchel
    grigliata de canciofa e tomatiga sicata
    Gegrillte Artischocken und getrocknete Tomaten

    PESCE E FRUTTI DI MARI
    FISCH & MEERESFRÜCHTE
    cous de arragosta a bagnia de tomatiga
    Gebratene Langustenschwänze auf Schmortomaten
    brodu de cambareddas cun cozzas e finugheddu
    Fischsuppe mit Garnelen, Muscheln und Fenchel
    Pietros zuppa de gambaredda
    Pietros Garnelensuppe
    tagliatelle a sa cociopas corru de boe
    Tagliatelle mit Venusmuscheln und Ochsenherzentomaten
    tagliatelle cun buttariga
    Tagliatelle mit Bottarga
    bagnia de arrizonis de mare
    Seeigelsauce
    risottu a su zafferanu cun muschardinus
    Safranrisotto mit kleinen Tintenfischen
    calamarettus arrustiuss
    Gegrillte Calamari
    grigliada de dorades
    Gegrillte Dorade
    ali di razza bagnia de tomatiga e olia
    Rochenflügel auf Tomaten-Olivencaponata
    anguilla a su forru cun salvia
    Aal in Salbei gebraten
    cassola de tonnu cun olia niedda e kaperi
    Gebratener Thunfisch mit schwarzen Oliven und Kapern
    lupo marinata
    Wolfsbarsch in Aromaten

    CARNE
    FLEISCHGERICHTE
    malloreddus al ragu di salsiccia e tomatiga
    Sardische Gnocchi mit Salsiccia und Tomaten
    bagnia de pezza angioni cun fenugeddu
    Lammragout mit Fenchel
    conillu a broddu
    Gekochtes Kaninchen mit Kräutern
    sirbone a bagnia cun caperi
    Wildschweinkeule mit Kapern
    cuaglias cun allu e mirto bianca a cassola
    Geschmorte Wachteln mit Knoblauch und weißem Mirto
    zuppa de cixire cun panchetta a fumigada
    Kichererbseneintopf mit geräuchertem Speck
    pezza de vitellu arrustia cun bagnis de sardine e olia frida
    Gebratenes Kalbfleisch mit kalter Sardinen-Olivensauce
    trippa in bagnia tomatiga e afrabicha
    Kutteln in Tomaten-Basilikumsauce
    filettu de proccu cun tomatiga e caperi a bagnia
    Schweinefilet in Tomaten-Kapernsauce
    cambixedas de proceddu a cassola con mirto e sinucaeddu
    Geschmorte Spanferkelkeule mit Mirto und wilden Fenchelsamen

    VINO SARDO
    SARDISCHER WEIN

    BISCOTTI E DOLCE
    GEBÄCK & DESSERT
    gattó sardu
    Sardisches Mandelgebäck – Krokant
    tzipulas
    Gebackene Heferinge
    caschettas
    Mandel-Walnussgebäck
    pardulas
    Sardische Käsetörtchen
    sebádas
    Süße Teigtaschen mit Käsefüllung
    gelato cun torrone
    Torrone-Eis

    RICETTE A-Z
    REZEPTE von A bis Z