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Käse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch

Grundlagen, Techniken und Praxis für Direktvermarkter

Wolfgang Scholz

Buch (Taschenbuch)
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Beschreibung

Von der Milch zur Spezialität
• Alles Wichtige von der Fütterung bis zur Vermarktung
• Vorgehen und Spezial-Tipps für jede Milchsorte
• Mit praktischen Übersichten und vielen Grundrezepten
In diesem Buch finden Sie alles, was Sie wissen müssen, damit Ihre wertvollen Rohstoffe zu verkaufsfertigen Spezialitäten werden: biologische und biochemische Grundlagen, Voraussetzungen und Notwendigkeiten in der Käseküche, Milchverarbeitung und Käseherstellung Schritt für Schritt sowie rechtliches Know-How.
Der österreichische Molkereimeister Wolfgang Scholz erklärt Ihnen die Hintergründe, zeigt Arbeitsschritte in Wort und Bild, verrät Ihnen bewährte Rezepte und lässt Sie von seinen praktischen Erfahrungen profitieren.

Wolfgang Scholz, Steinkirchen am Forst (Österreich), ist Molkereimeister in Niederösterreich und Ausbilder in milchwirtschaftlichen Kursen und Seminaren.

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Seitenzahl 144
Erscheinungsdatum 24.09.2012
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8001-7793-6
Reihe Selbermachen
Verlag Verlag Eugen Ulmer
Maße (L/B/H) 23,5/16,9/2 cm
Gewicht 416 g
Abbildungen mit 80 Farbfotos, 12 Zeichnungen
Auflage 3. Auflage
Verkaufsrang 28368

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