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Prüfung und Praxis Konditor/in

Vom Konditorlehrling zum Konditormeister

Dieses Lehr- und Nachschlagewerk für die Vorbereitung auf die Prüfungen im Konditorenhandwerk aber auch für die tägliche Praxis in der Konditorei, stellt alle wichtigen Themen aktuell und umfangreich dar:
- Über 500 fachtechnische Fragen zu Massen, Teigen, Cremes, Speiseeis, Laborarbeiten und mehr – jeweils mit ausführlichen Antworten.
- Umfangreiche Waren- und Rohstoffkunde: Von den Lebensmittelinhaltsstoffen allgemein, über die einzeln behandelten Rohstoffe Getreide, Obst, Speisefett, Milch, Eier, Backtriebmittel, Zusatzstoffe, bis hin zu Kakao, Kaffee und Gewürzen.
- Rund 250 Standardrezepte zu Massen, Hefeteigspezialitäten, Kuchen- und Tortenspezialitäten, Dauergebäcken, Fett-, Tee-, Eisgebäcken, für Füllcremes, Pralinen sowie für Süßspeisen.
- Weitere Themen wie z. B. lebensmittelrechtliche Bestimmungen runden das Buch ab.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Seitenzahl 348
Erscheinungsdatum 07.02.2017
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-111-4
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 20/14,1/2,5 cm
Gewicht 505 g
Auflage 8. Auflage - Bearbeitet
Schulbuch (Taschenbuch)
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inkl. gesetzl. MwSt.
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