Fleisch pökeln und räuchern

Von Schinken bis Spareribs

Bernhard Gahm

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Beschreibung

Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel – gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können. Dabei entstehen hochwertige Köstlichkeiten in allen Variationen: Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eisbein, Schäufele und vieles mehr. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wissenswerte zu den wichtigsten Werkzeugen, Geräten und Zutaten. Bei der Umsetzung der bewährten Rezepte helfen Ihnen über 100 anschauliche Fotos und viele Tipps zur Fehlervermeidung.

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Seitenzahl 128
Erscheinungsdatum 18.06.2020
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8186-1132-3
Verlag Verlag Eugen Ulmer
Maße (L/B/H) 23,3/16,9/1 cm
Gewicht 362 g
Abbildungen mit 110 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 2 Tabellen
Auflage 3. Auflage
Verkaufsrang 37772

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