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Niedrig Temperatur

Mit Rezepten von Spitzenköchen

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Niedrigtemperaturgaren ist in:
- besonders schonend gart Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel
- besonders bequem hat es der Koch/die Köchin
- besonders umwerfend zart und saftig ist das Resultat.
Saftig, zart und raffiniert - neue Rezepte für die Niedrigtemperatur-Garmethode. Denn auf den Punkt gegart gelingt es eigentlich nur bei 80 °C. Einfacher geht`s kaum noch: Den Backofen vorheizen, das Gargut entweder vor oder nach dem Garen von allen Seiten anbraten und ab in den Ofen damit. Und weil die Sauce erst das i-Tüpfelchen ist, gibt es in einem umfassenden Kapitel Anleitungen, wie man zur Niedriggarmethode dennoch leckere Grundsaucen und Saucenvariationen erstellt.

Spitzenköche erzählen, was sie am liebsten bei niedrigen Temperaturen garen, geben ihr Lieblingsrezept und verraten Tipps und Tricks dazu.
Portrait
Monika Schuster ist gelernte Köchin und Küchenmeisterin, die u.a. auch die Ladengastronomie des renommierten Feinschmeckerparadieses "Dallmayr" in München leitete. Neben Rezeptentwicklungen für Eckart Witzigmann und zahlreiche Industriekunden arbeitet Monika Schuster auch als Food-Stylistin für GU. Seit 1996 gibt sie Kurse in Kochschulen und kennt daher genau die Fragen und Nöte von Hobbyköchen. Für die Kochschule No.1 hat sie sämtliche Rezepte neu entwickelt.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Herausgeber Stephanie Wenzel
Seitenzahl 144
Erscheinungsdatum 08.09.2007
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8338-0921-7
Verlag Gräfe & Unzer
Maße (L/B/H) 26,7/21,8/1,9 cm
Gewicht 772 g
Abbildungen mit zahlreichen Farbfotos 26,5 cm
Auflage 7. Auflage
Fotografen Martina Görlach
Buch (gebundene Ausgabe)
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Kundenbewertungen

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Absolut super!
von einer Kundin/einem Kunden am 03.12.2011

Dies ist mein Lieblingskochbuch. Die meisten Gerichte habe ich bereits nachgekocht. Die Angaben passten genau. Dies habe ich öfter schon ganz anders erlebt. Auch optisch ist das Buch ein Genuss.