Fantastisch fermentiert Was wilde Fermentation alles kann und über 60 Rezepte für Vorratsglas und Kochtopf

Die fantastische Welt der Fermentation

nanu?! aus Belgien am 19.06.2025
Bewertungsnummer: 2519451
Bewertet: eBook (ePUB 3)

Dieses Buch ist wirklich fantastisch! Ich liebe fermentiertes Gemüse, besonders Sauerkraut und Kimchi. Aber das Sauerkraut das man heutzutage kaufen kann, schmeckt mir viel zu mild und oft ist es sogar süß, und fertiges Kimchi ist nicht gerade preiswert. Ich dachte, Fermentieren ist kompliziert und umständlich. Dank dieses Buches weiß ich nun, dass das völliger Quatsch ist. Man muss nur ein paar wenige Punkte beachten und eigentlich kann man sofort loslegen, mit dem Einlegen. Wenn man Lust drauf hat, kann man sich auf den ersten Seiten etwas tiefer in die Materie einlesen. Was passiert beim Fermentieren, wo kommt diese Technik eigentlich her und so weiter und überhaupt. Diese ganze Chose mit den Mikroorganismen und Bakterien und Pilzen ist ein spannender Prozess und der Mensch profitiert nicht nur gesundheitlich von seinen Vorteilen. Ganz einfach kann man so überschüssiges Gemüse nicht nur haltbar machen, sondern es wird auch noch unfassbar lecker. Im nächsten Kapitel wird dann noch kurz erklärt, welche Gläser und Schüsseln man noch so braucht, und eigentlich kann man mit dem ersten Rezept sofort anfangen. Die Autorin schreibt, dass man im Grunde jedes Gemüse fermentieren kann. Bei jedem Rezept wird genau beschrieben, wie lange genau das Ferment bei Zimmertemperatur stehen soll und wann man das luftdichte Glas zum ersten Mal öffnen darf. Freuen darf man sich auf Radieschen in Salzlake, Sauerkraut, Curtido (ein beliebter Krautsalat aus El Salvador), Salzgurken, Blumenkohl-Kurkuma-Pickles, verschiedene Gemüsesalsas, die Auswahl ist riesengroß. Es gibt ein ganzes Kapitel welches sich nur mit Kimchi befasst. Ich wusste gar nicht, dass es da so viele Varianten gibt. Man kann Kimchi aus allen möglichen Gemüsesorten herstellen: Kürbis, Gurke, Blumenkohl, Mangold, usw. Ich bin begeistert. Dann kann man sogar süße Fermente aus Obst herstellen. Da aber Fermente alleine aus Obst zu langweilig wäre, kombiniert die Autorin die Früchte mit Essig, Salzigem, Schärfe oder Umami. Das vorletzte Kapitel befasst sich mit Fermente aus Pilzen, Kräutern und Wurzeln. Zum Schluss gibt es dann noch eine Reihe Rezepte mit Fermente als Basis. Die klappen natürlich nur, wenn man das ein oder andere Ferment schon vorbereitet hat. Es gibt Dressings für Salate, Bowls oder Pasta. Kimchi-Pancakes, Scharfe Umami Pasta, Sauerkraut-Spätzle, nur um ein paar Beispiele zu nennen. Die Küche von Alma Corina Blum ist jedenfalls alles andere als langweilig. Jetzt muss man sich nur noch trauen, loszulegen.

Fundierte Grundlagen, strukturierter Aufbau, vielfältige Rezepte

Christina19 am 07.06.2025
Bewertungsnummer: 2509879
Bewertet: eBook (ePUB 3)

„Fantastisch fermentiert“ führt uns ein in die Welt des Fermentierens. Diese alte Technik hilft nicht nur dabei, Lebensmittel zu konservieren, sondern unterstützt auch die Darmgesundheit. Auf den ersten Seiten des Buches kann man viel über die Grundlagen lernen: Wie funktioniert die Milchsäurefermentation? Welche Bakterien bringen mein Darmmikrobiom in Schwung? Was benötige ich zum Fermentieren? Daran schließt sich ein großer Teil mit Rezepten an, wobei neben Gemüse auch Obst, Kräuter und Pilze haltbar gemacht werden. Der letzte Abschnitt zeigt mit einer Vielzahl an weiteren Rezepten, wie die Fermente in Suppen und Salaten, Hauptspeisen sowie in Saucen, Dips und Beilagen weiterverarbeitet werden können. Als Einsteiger im Fermentieren gefällt mir dieses Buch sehr gut! Es ist übersichtlich strukturiert und daher leicht zu handhaben. Der Grundlagenteil hilft mir zu verstehen, wie das Ganze funktioniert und zeigt auch auf, was man möglichst vermeiden sollte, um seine Lebensmittel erfolgreich zu konservieren. Die Anleitungen zum Fermentieren sind sehr vielfältig, sodass für Jede/Jeden etwas dabei ist. Die ersten Fermente habe ich angesetzt, kurz nachdem ich das Buch bekommen habe. Ich kam mit den Beschreibungen gut zurecht, da die Vorgehensweise verständlich erklärt wird und entsprechend einfach nachzumachen ist. Den Geschmack kann ich aktuell allerdings noch nicht beurteilen, da die Fermentation einige Zeit dauert. Von den Rezepten, die zeigen, wie man Fermente in seine Gerichte einbinden kann, habe ich daher aktuell noch keines ausprobieren können. Grundsätzlich finde ich es aber klasse, dass dieser Teil im Buch bedacht und aufgegriffen wurde. Die Rezepte sehen sehr ansprechend aus, sodass ich mich schon darauf freue, bald die ersten umsetzen zu können!