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Selbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel

Selbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel Land & Werken - Die Reihe für Nachhaltigkeit und Selbstversorgung

Aus der Reihe

15,90 €

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Beschreibung

Details

Verkaufsrang

2778

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

31.03.2016

Abbildungen

mit zahlreichen Farbfotos

Verlag

Heel

Seitenzahl

128

Maße (L/B/H)

23/18,4/1,4 cm

Gewicht

364 g

Auflage

6. Auflage

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-95843-327-4

Beschreibung

Details

Verkaufsrang

2778

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

31.03.2016

Abbildungen

mit zahlreichen Farbfotos

Verlag

Heel

Seitenzahl

128

Maße (L/B/H)

23/18,4/1,4 cm

Gewicht

364 g

Auflage

6. Auflage

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-95843-327-4

Herstelleradresse

Heel Verlag GmbH
Gut Pottscheidt
53639 Königswinter
Deutschland
Email: info@heel-verlag.de
Url: www.heel-verlag.de
Telephone: +49 2223 92300
Fax: +49 2223 923013

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Räuchern

Bewertung aus Bayreuth am 04.02.2021

Bewertungsnummer: 1436132

Bewertet: Buch (Taschenbuch)

Sehr informativ . Werde alles ausprobieren . Es ist so was von nervig . Geben Sie bitte mehr Text ein. Un nötige Augen wischerei .
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Räuchern

Bewertung aus Bayreuth am 04.02.2021
Bewertungsnummer: 1436132
Bewertet: Buch (Taschenbuch)

Sehr informativ . Werde alles ausprobieren . Es ist so was von nervig . Geben Sie bitte mehr Text ein. Un nötige Augen wischerei .

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hervorragendes Buch

Bewertung aus Bad Salzuflen am 10.10.2017

Bewertungsnummer: 1054144

Bewertet: Buch (Taschenbuch)

mit tollen Tipps und Tricks, die einem Anfänger einleitend alles erklären und die im Anschluss folgenden Rezepte sind auch klasse.
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hervorragendes Buch

Bewertung aus Bad Salzuflen am 10.10.2017
Bewertungsnummer: 1054144
Bewertet: Buch (Taschenbuch)

mit tollen Tipps und Tricks, die einem Anfänger einleitend alles erklären und die im Anschluss folgenden Rezepte sind auch klasse.

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Selbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel

von Maria Sartor

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Weitere Artikel finden Sie in
  • Selbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel
  • Vorwort

    Kapitel 1: Rund ums Räuchern
    Kurze Geschichte des Räucherns
    Was passiert eigentlich beim Räuchern?
    Räuchermethoden
    - Heißräuchern
    - Warmräuchern
    - Kalträuchern
    Die verschiedenen Hölzer – und was den Rauch zusätzlich würzt
    - Spezialhölzer
    - Gehacktes oder gemahlenes Holz
    Räuchergeräte
    - Räuchern im elektrischen Räuchergerät
    - Räuchern im Spiritusgerät
    - Räuchern im Profigerät
    - Wie man eine Räuchertonne selber baut
    - Räuchern in der selbstgebauten Räuchertonne
    - Räuchern im Bräter
    - Räuchern im Wok
    - Räuchern im BBQ-Grill
    Damit alles klappt: Räuchertipps und -tricks vom Profi
    Zuerst wird gepökelt
    - Fisch, Geflügel und Fleisch für das Räuchern vorbereiten
    - Salz ist nicht gleich Salz
    - Trockenpökeln
    - Nasspökeln
    - Kochsalz, Meersalz, Steinsalz
    - Fische vorbereiten
    - Fleisch und Geflügel vorbereiten

    Kapitel 2: Die Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel
    Grundrezepte für Fisch
    Süßwasserfische
    - Forelle, Saibling und Renke heißräuchern
    - Karpfen, Hecht, Wels, Zander und Lachs heißräuchern
    - Aale heiß-nassräuchern
    - Barsche, Brachse und Schleie heißräuchern
    - Lachs kalträuchern
    Salzwasserfische
    - Seezunge, Scholle und Flunder heißräuchern
    - Heilbutt und Dornhai heißräuchern
    - Rotbarsch, Kabeljau und Schellfisch heißräuchern
    - Makrelen heißräuchern
    - Grüne Heringe heißräuchern
    - Miesmuscheln heißräuchern
    - Jakobsmuscheln heißräuchern
    - Garnelen, Scampi und Flusskrebse heißräuchern
    Grundrezepte für Fleisch, Wild und Geflügel
    Fleisch vom Schwein
    - Schweineschnitzel und Schweinefilet heißräuchern
    - Schweinekotelett und Schweinenackensteak heißräuchern
    - Schweineschulter ohne Knochen heißräuchern
    - Schweinelende kalträuchern
    Fleisch vom Rind
    - Rinderbrust Texas style heißgeräuchert
    - Rinderfilet heißräuchern
    - Rinderfilet kalträuchern
    Fleisch vom Lamm
    - Lammfilet heißräuchern
    - Lammschulter heißräuchern
    Wild
    - Hasenrücken heißräuchern
    - Rehrückensteaks und Hirschfiletsteaks heißräuchern
    Geflügel
    - Ganzes Hähnchen heißräuchern
    - Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen heißräuchern
    - Putenkeulen heißräuchern
    - Entenbrust heißräuchern
    - Gänsebrust kalträuchern
    ... und was man sonst noch räuchern kann
    - Eier kalträuchern
    - Käse kalträuchern
    - Räuchersalz
    - Tofu kalträuchern
    - Knoblauch heißräuchern
    - Mandeln und Nüsse heißräuchern

    Kapitel 3: Rezepte mit geräucherten Zutaten
    Fisch, Krustentiere und Meeresfrüchte
    Fleisch
    Geflügel
    Wild
    Tofu, Käse, Eier & Co.

    Anhang
    Grundrezepte von A–Z
    Rezepte von A–Z
    Sachregister von A–Z
    Bezugsquellen für Räucheröfen
    Glossar
    Vorlagen für ein Räucherbuch