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Autorenbild von Ada Pokorny

Ada Pokorny

Ada Pokorny (1916-2008) entwickelte seit 1965 zunächst bei dem Erfinder des Backferments Hugo Erbe am Thalhamerhof in Bayern, später im Forschungsring für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise in Darmstadt das Spezial-Backferment bis zur Praxisreife weiter.

Backen von Brot und Gebäck aus allen 7 Getreidearten von Ada Pokorny

Neuerscheinung

Backen von Brot und Gebäck aus allen 7 Getreidearten
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Freude am Brotbacken mit verschiedenen Getreiden!
Mit diesem Buch gelingen die Brote aus allen sieben Getreidearten, - glutenhaltig und glutenfrei sowie aus Buchweizen mit dem Triebmittel Sekowa-Backferment.
Das Buch informiert zudem grundlegend zu verschiedenen Triebmitteln vom Honig-Salz-Brot bis zum Backferment und über die Aufgabe des Getreideeiweißes und der Getreidestärke.
Es gibt über 60 Fragen und Antworten zur Lösung für praktische Backprobleme, damit die Brote auch schmackhaft werden und gut gelingen.
60 Rezepte für Grundansatz, Brote und Kuchengebäcke - darunter fünf neue Rezepte in dieser Auflage für Ciabatta, Baguette und einem Keimlingsbrot laden zum Ausprobieren ein. Erprobte, schmackhafte Rezepte für glutenfreie Brote und süße Gebäcke finden sich für Reis, Mais, Hirse und Buchweizen.

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