Das große Buch vom Wild

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Buch

gebunden (318 Seiten)

Sprache: Deutsch

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Weitere Artikelinformationen

Das Standardwerk zum Thema Wild der TEUBNER-Edition bietet alles, was man braucht um Wildfleisch in ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu verwandeln. In der Warenkunde erfahren Sie alles Wissenswerte über das Nahrungsmittel Wild: Woran Sie gute Fleischqualität erkennen und was Sie bei Kauf und Lagerung von Wild beachten müssen. Schritt für Schritt erfahren Sie, wie der Fachmann Wild 'aus der Decke schlägt' - also abhäutet und zerlegt. In der Küchenpraxis werden alle relevanten Garmethoden rund um das Thema Wild vorgestellt, sei es Grillen, Räuchern, Schmoren oder Pochieren. Gutes Gelingen sichern die brillanten Step-Fotos, die einzelne Arbeitsschritte veranschaulichen. Im opulent bebilderten Rezeptteil haben neun Spitzenköche Klassiker der Wildküche neu interpretiert, wie z. B. den Rehrücken im Salzteig oder die Kakao-Pappardelle mit Wildhasenragout. Das Plus in der Edition: Zahlreiche unterhaltsame Sonderseiten bieten Ihnen umfassendes Hintergrundwissen zum Thema Wild.

Produktdetails

ISBN-10: 3-8338-0695-8
EAN: 9783833806957
Erschienen: 03.09.2007
Verlag: Gräfe & Unzer
Einband: gebunden
Sprache(n): Deutsch
Seitenzahl: 318
Gewicht: 2230 g
Reihe: Teubner Edition
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  • Das große Buch vom Wild Bewertungsstern aktiv Bewertungsstern aktiv Bewertungsstern aktiv Bewertungsstern aktiv Bewertungsstern aktiv

    von Anke Schnöpel, am 24.06.2010

    1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich.

    Ein großartiges Lesebuch über die Zubereitung von Wild und wilde Beilagen aus der Natur, mit vielen anschaulichen Bildern.
    Im Kapitel Warenkunde gibt es alles über das Wildfleisch und seine Bedeutung in der kulinarischen Geschichte der Menschheit zu lesen.
    Das Nahrungsmittel Wild, Inhaltsstoffe, Qualitätsmerkmale und die Bedeutung der Hygiene bei der Wildversorgung.
    Es werden Küchengeheimnisse ausgeplaudert und auch vom Aussterben bedrohte Wildarten werden nicht unterschlagen.
    Im Kapitel Küchenpraxis erfährt man von neun Spitzenköchen alles über Garmethoden, Aufbewahrung, Vorbereitung und Konservierung.
    Und nicht zu vergessen das Kapitel Rezepte, in dem man alles finden kann: Vorspeisen, Suppen und Eintöpfe, Pfannen- oder Ofengerichte und sommerliche Grillgerichte
    und dazu als Krönung ein Kapitel mit Saucen aus Wildfrüchten und Kräutern.
    Für alle, die mehr wollen, als nur ein einfaches Kochbuch.

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