Bratenküche

Bratenküche

150 köstliche Bratenrezepte von Geflügel bis Wild

von Christoph Wagner

Buch

gebunden (237 Seiten)

1. Erstauflage

Sprache: Deutsch

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Nach wie vor ist es der Höhepunkt eines festlichen Essens: der Augenblick, in dem der herrlich duftende Braten frisch und knusprig aus dem Ofen und auf die Teller kommt. Es ist der Moment, der über das Gelingen des gemeinsamen Mahls entscheidet, dem man entgegenzittert ob der bangen Frage: Ist das große schöne Stück Fleisch auch wirklich durch? Mit Christoph Wagners neuem Guide durch die Welt der Bratenkunst ist dieses Hoffen und Bangen Vergangenheit; kenntnisreich demonstriert er, dass ein auf den Punkt gegarter Braten kein Mysterium ist, wenn man nur einige wichtige Grundsätze beachtet und um die besten Bratmethoden für das jeweilige Fleisch Bescheid weiß. Er zeigt die Vorteile der Niedergarmethode ebenso wie diverse Varianten des Füllens und Spickens von Bratenstücken und stellt mit 150 köstlichen Rezepten - von Schwein, Lamm und Rind bis zu Geflügel, Fisch und Wild - dem Hobbykoch eine zuverlässige Küchenhilfe zur Verfügung. Kein Sonntag mehr ohne Braten!

Produktdetails

ISBN-10: 3-85431-525-2
EAN: 9783854315254
Erschienen: 24.09.2010
Verlag: Pichler Verlag
Einband: gebunden
Sprache(n): Deutsch
Auflage: 1. Erstauflage
Seitenzahl: 237
Gewicht: 954 g
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Renate Wagner-Wittula

Renate Wagner-Wittula, geboren in Addis Abeba, studierte Germanistik, Anglistik und Kulturelles Management, viele Veröffentlichungen, Redaktionsleiterin von Wo isst Österreich? Gemeinsam mit Christoph Wagner betreute sie für den Pichler Verlag zahlreiche Kochbuch- Bestseller.

Peter Barci

Peter Barci ist freischaffender Fotograf in Wien und hat sich seit vielen Jahren erfolgreich auf Food-Fotografie spezialisiert.

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Kundenrezensionen

  • Nicht nur Rezepte, sondern auch umfangreiche, interessante Hintergrundinformationen Bewertungsstern aktiv Bewertungsstern aktiv Bewertungsstern aktiv Bewertungsstern aktiv Bewertungsstern aktiv

    von Peter Krackowizer, am 05.12.2010

    1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich.

    Wagner hat mit diesem Buch ein informatives Handbuch zum Thema Bratenküche geschrieben. Das beginnt mit rund 40 Seiten über geschichtliche Entwicklung des Bratens, Fleischkunde, Brateneinmaleins, Bratmethoden und ideale Temperaturen, geht weiter in 150 gut les- und kochbare Rezepten mit Bildern, die einem beim Lesen schon das Wasser im Munde zusammenrinnen lassen, über Tipps wie „Lawinenschutz Lamm“ oder „die besten Tipps für Bratensaucen“ und endet mit Ideen, was man aus Bratenresten noch so alles zaubern kann (z. B. Rindfleischsalat, provencalisches Palatschinkengratin oder ungarisches Fischgröstl). Am Ende des Buches findet man ein Braten-Register in alphabetischer Reihenfolge und eines nach Kapiteln gereiht.

    Neben klassischen Rezepten wie Roastbeef, Kalbsbraten, knusprige Ente mit Semmel-Apfel-Fülle oder Schweinsbraten bietet Wagner auch Schmankerl wie Rinderschmorbraten im Heu mit Sauce Choron, Schichtbraten nach russischer Art, Ochsenlende altwienerisch, geschmortes Bauchfleisch auf Wildbret-Art, gefüllte Lammbrust auf maghrebinische Art, Wachteln mit Couscousfülle und Madeirasauce, Rezepte für Fasan, Fastnachtauben, Pfingsttaube, Perlhuhn, Hase, Kannichen, Reh, Hirsch und gebratene Fische (z. B. Branzino in Weinblättern gebraten oder irische Seezunge) u.a..

    Ein Buch mit erstaunlich vielfältigen Rezepten, die ich hinter dem schlichten Buchtitel „Bratenküche“ nicht erwartet hätte.

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